Škampi ceviche (aguachile)
Jelo latinoameričke kuhinje: kriške sirove ribe ili škampi marinirane u soku od limuna ili limete, poslužene uz rajčicu i sitno sjeckani luk. Osvježavajući miris idealan je za toplo i vlažno vrijeme.
sastojci:
- 400 g škampi
- 1 glava crvenog luka
- 2 šalotke
- 100 g korijandera (cilantro)
- 2 svježa krastavca
- 1 glava češnjaka
- 2 svježe crvene paprike
- 1 avokado
- 250 ml soka limete
- 2 prstohvat soli
- 1 prstohvat papra
Način kuhanja:
- Otvorite škampu s leptirom, solju i paprom.
- Kombinirajte sok od limete, sitno sjeckani crveni luk, šalotku i sitno sjeckani krastavac. Ostavite smjesu u hladnjaku 15 minuta, a za to vrijeme - pržite češnjak i čili do potpunog kuhanja. Sve promiješajte.
- Pomiješajte pripremljeni umak od škampa. Poslužite hladno s avokadom i cilantrom, poslužite s čipsom ili slanim krekerima.
Meso "Apache"
Podsjeća me na meksički odrezak tartare, zahvaljujući upotrebi sirovog mljevenog mesa, i ceviche - jer se također kuha s sokom od limete. Recept je stigao ravno iz Meksičkog zaljeva.
sastojci:
- 400 g mljevene govedine (fileta)
- 1 glava bijelog luka
- 1 svježa rajčica
- 200 g korijandera (cilantro)
- 2 svježe zelene paprike
- 1 prstohvat origana
- 2 prstohvat soli
- 1 prstohvat papra
- 1 žličica umaka od vinaigrette
- 1 avokado
- 250 ml soka limete
Način kuhanja:
- Mljeveno meso pomiješajte sa solju i paprom te odmah dodajte sok limete. Nakon 15 minuta ulijte pola soka i u smjesu dodajte sitno sjeckani luk, rajčicu i cilantro, kao i sos od vinaigrete, origana i čili paprike.
- Poslužite hladno s čipsom i avokadom.
Pileća prsa Conchita
Ovaj se recept u meksičkim obiteljima prenosi s generacije na generaciju. Poznat je u središnjim krajevima zemlje. Poslužuje se uz prilog
sastojci:
- 4 pileća prsa (file)
- 100 g chipotle papra
- 5 kriški cheddar sira
- 100 ml svježeg mlijeka
- 100 g kiselog vrhnja
- 200 g svježih gljiva
- 50 g nesoljenog maslaca
- Sol i papar - po ukusu
Način kuhanja:
- Pileća prsa utrljajte solju i paprom te premažite nesoljenim maslacem.
- U blenderu pomiješajte umak od kiflice, svježeg mlijeka, ghee, kiselog vrhnja i cheddar sira do homogene konzistencije. Umak dodajte u pileću tavu. Gljive sitno nasjeckajte i dodajte umaku. Zagrijte umak, neprestano miješajući da se ne izgara.
- Poslužite piletinu s bijelom rižom ili salatom.
