NE ZNAM BILO ŠTO LJEPŠE I PREUZIMANJA UMRIJETENE NA UGLJU MESA, I TAKO JE KAKO DA PRIPREMIMO JEDNU, NAJBOLJU JEDNOSTAVNU JEDINICU, ZA MNOGO DALJE VREME OSTALO SE NEPREVJETE OTVORENO. MOJI STEKOVI SU DOBIJALI ILI SUŠLI ILI BEZBJESNI. Stoga, kad je stigla ponuda da prisustvujem lekciji kulinarskih vještina u novoj odresci, nisam ga mogao ignorirati.
Restoran, koji sam posjetila tijekom dana, ugodno me se dojmio količinom svjetlosti koja je kroz panoramske prozore ispunila prostranu sobu. Krvave kravlje mrlje na drvenom podu davale su joj tradicionalni dodir i naglašavale njegovu "mesnu" svrhu.
Lagani ukrasi zidova stvorili su osjećaj tople čistoće i udobnosti. Sa timom "studenata", predvođeni šefom hotela Rixos Dubai Palm i šefom restorana Chef's Steak House, uputili smo se u kuhinju, gdje sam se u početku razočarao - nije bilo ugljena, hrana je bila kuhana na plinskoj peći!
Ali tada sam se čak i oduševio ovom okolnošću - ne možete zapaliti vatru kod kuće, a ja imam električni grill općenito, tako da će trening biti prilagođen kućnim uvjetima.
Prije svega, za Tenderloin biftek odabrali smo pravi komad mesa - okrugli goveđi file prorezan preko mišićnih vlakana iz lumbalne regije. Obično volim "Ribano oko" zbog njegove sočnosti, ali ovaj put smo se odlučili za dijetalnu opciju. Odvojili su se oko 4 cm od uobičajenog komada, a zatim je sve brzo prošlo: mekom četkom namažite file s maslinovim uljem s jedne strane, lagano začinite grubom solju i bacite je na dobro zagrijanu tavu - moja kuća je od lijevanog željeza, s "rebrima", a u ovom slučaju - tanjurom, roštilj. Tijekom prženja nježno je namažite s druge strane, posolite i preokrenite. Za prosječno pečenje potrebno je ne više od 5 minuta sa svake strane, nakon čega se odrezak premješta u prethodno zagrijanu pećnicu, gdje se kuha oko 5 minuta. Na roštilj možete odmah baciti svoje omiljeno povrće kao prilog… i tako u samo 15 minuta dobivamo ukusno, hranjivo i, što je neobično, dovoljno dijetalno jelo!
Važno je da tava bude dobro zagrijana, ali ne i dimljena, u protivnom kora prijeti da izgori, a u pećnici možete meso prekriti folijom da se "stegne", međutim temperatura ne smije biti previsoka. Glavna stvar u kuhanju odreska je ne pretjerivati!
Kuhar restorana Chef's Steak House, naravno, upotpunio je odrezak mirisnim umakom od paprike i prilogom najokusnijeg pire krumpira, ali radije sam ostavio mjesto u želucu za vruću deliciju - foie gras.
Kuhati jetru (u našem slučaju patku) još je jednostavnije od mesa - samo je lagano pržite s obje strane i dovedite u spremnost pod "kapom". Iz prilično impresivnog segmenta ostaje mali komad koji se nalazi u tavi, koji se neposredno prije posluživanja, još vruće, mora usitniti pahuljicama soli Fleur de Sel - pod utjecajem topline brzo se upije u najnežnije kriške jetre. Tako da vam se nakon samo nekoliko minuta ne rastopi u ustima, neće nauditi da to jelo ukrasite u obliku jabučno-celerinog pire-umaka od rabarbara, što je mnogo teže kuhati.
Dopunite okus mango salse.
Mango Salsa
Sastojci
Po posluživanju:
- 35g oguljenog manga
- mala količina crvenog i zelenog luka
- limunov sok
- maslinovo ulje
- sol i papar po ukusu
Način kuhanja:
- Mango narežite, pomiješajte s malom količinom sitno nasjeckanog crvenog luka, pospite zelenim lukom i začinite limunovim sokom, maslinovim uljem, solju i paprom po ukusu.
- Poslužite foie gras i priloge da bude toplo.
Pire od jabuka i celera
sastojci:
Po obroku
- 50g zelene jabuke
- 60g celera
- 10g mlijeka
- 4g vrhnja
- 10 g maslaca
- Ogulite jabuku i celer, dodajte mlijeko, vrhnje i dovedite do vrenja.
- Dodajte maslac i dobro promiješajte.
Umak od rabarbare
sastojci:
Po obroku
- 60g rabarbara
- 20g smeđeg šećera
- 1g jalapeno paprike
- 5ml vinskog octa
- 1 g svježeg đumbira
- Ogulite rabarbara, izrezujte je na sitne komadiće, pomiješajte sa šećerom, paprom, vinskim ocatom i đumbirom.
- Na laganoj vatri, 4 sata, kuhajte dok tekući umak.
Nakon lekcije kuhanja pod vodstvom najboljih turskih kuhara uživali smo u vlastitom pripremljenom mesu i ne samo jelima uz čašu izvrsnog vina. Ne znam kakav je ovaj restoran u večernjim satima, ali ukusni ručak s prekrasnim pogledom na plažni prozor iz hotela Rixos nakon rada u kuhinji pružio mi je neopisivo zadovoljstvo.
Još jedna odreska u Dubaiju postala je više, a da li je to mjesto bolje od drugih (ili ne) ovisi o vama ...
hotel: Rixos Dubai Palm Hotel
restoran: Kuhar odresci
kuhinja: europska
Glazba: glazba uživo, jazz
Rezervacija stola na telefon: 04 457 5454
