Stranci ga zovu "RUSKO", ZNAMO O FRANČKOM PORIJEKLU DANA, I SADA IMAMO I NJEGOVU ITALIJANSKU VERZIJU.
Naravno, svatko od nas poznaje povijest čuvene salate Olivier - običnog novogodišnjeg stola bilo kojeg ruskog građanina i tradicionalnu užinu za "sovjetski" šampanjac. Za one koji su pomalo zaboravili, podsjećamo: pobjednička povorka ovog jela započela je 60-ih godina XIX stoljeća, kada je francuski kuhar Lucien Olivier otvorio gostionicu Ermitage u središtu Moskve, na Trgu Trubnaya, gdje je časnoj javnosti predstavio svoje remek-djelo.
U početku se kulinarsko oduševljenje zvalo "Game Mayoneise" (usput, ista provansalska majoneza djelo je i francuskog ugostitelja). Fileti supa i jarebica kuhani su za njega, rezani i raspoređeni na jelu pomiješano s kockicama žele iz ptičjeg fonda. Kuhane kancerozne vratove i kriške jezika, posute provansalskom majonezom, graciozno su bile postavljene pored nje. A u središtu je bilo brdo krumpira s kiselim koricama, ukrašeno kriškama strmih jaja.
Prema Olivieru, središnji "tobogan" nije bio namijenjen hrani, već samo ljepoti, kao elementu dekora. Međutim, posjetitelji konobe nisu cijenili ideju: već su žlicom, poput kaše, miješali salatu na stol i smjesu položili na tanjure. Sljedećeg dana, Francuz je prkosno pomiješao sve komponente, obilno ih zalivši majonezom. Uspjeh novog jela bio je ogroman, o čemu svjedoči danas.
Sigurni smo da mnogi naši sunarodnjaci također neće propustiti priliku da se na novogodišnjim praznicima obraduju svojom voljenom sovjetskom hranom. Posebno za stanovnike Emirata, već poznati italijanski kuhar Enzo Neri nudi svoj recept za salatu Olivier, za koji preporučuje kupnju sastojaka na lokalnom tržištu.
SALAD "OLIVIER"
Jedna od ključnih komponenti je teleći jezik koji je osobno odrezao s lešine na tržnici u Deiri. Meso narezano na tanke, prozirne kriške, s prilogom od povrća koje nam je poznato, izgleda poput talijanskog karpača, s obzirom na posebnost posluživanja. A zahvaljujući niskokaloričnoj majonezi s senfom i lako probavljivim prepelice jaja umjesto piletine s svečane gozbe, nećete imati teške uspomene.
Umjesto skupocjenog beluga kavijara iz starog recepta, Enzo predlaže da salatu ukrasite originalnim kuglicama maslinovog ulja, koje vam tako lijepo puknu na jeziku!
Sastojci
Da biste napravili salatu, potrebno vam je 800 grama svježeg telećeg jezika kuhanog na laganoj vatri u povrtnom juhu dva do tri sata, kao i:
- 90 g tankog telećeg jezika
- 60 gr kobasice od mortadele na kockice
- 50 g kuhanog krumpira na kockice
- 30 gr kiselih krastavaca
- 50 gr prepelice jaja (kuhano)
- 50 gr narezane mrkve
- 20 gr zelenog graška
- 30 gr crnih maslina
- 10 gr kapre
- 5 gr maslinovog ulja (kavijar)
začin:
- 30 gr majoneze
- 20 gr Dijon senfa
- 10 grama senfa
- 2 grama svježeg kopra
- 5 grama soli
... pa krenimo!
