Tekst: Natalia Remmer
POVIJEST LESA KREMA - NAJBOLJE LJETNIJE Dainty - broji više od pet tisuća godina i neraskidivo je povezana s vrućim arapskim zemljama. Kažu da su nekada u Bagdadu, Bejrutu, Damasku i Kairu napravili najbolji sladoled na svijetu.
"Tko ima novca, čak će imati sladoled u paklu" (arapska poslovica)
Sve je počelo voćnim sokovima pomiješanim s ledom, najbolji način za osvježenje u davnim vremenima jednostavno nije bio dostupan. Usput, arapski naziv "Sharbat", odnosno sorbet, od tada se ukorijenio u takav desert. Prema legendi, poznati putnik Marco Polo donio je recept za delicije s arapskog istoka: od tada je čvrsto ušao u jelovnik europskih aristokrata.
Sa sladoledom se, u stvari, povezuju mnoge legende. Na primjer, 780. god e. Kalif Al Mahdi uspio je dopremiti u Meku čitavu karavanu deva napunjenih planinskim snijegom. Druga ne manje upečatljiva činjenica navedena u spisima perzijskog putnika Nassiri-Khozrau, navodi da je 1040. god. e. snijeg za piće i sladoled svakodnevno se dostavljao na stol kairskog sultana iz planinskih područja Sirije. U Ujedinjenim Arapskim Emiratima pojavio se još jedan modni trend - sladoled od kamelije mlijeko: niskokalorični i sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima. Dvije emiratske tvrtke, Al Nassma i Al Ain Dairy, odmah su postali "lideri" u proizvodnji takvog proizvoda.
Buza se smatra pravim arapskim sladoledom: pravi se u mlijeku, bez jaja i vrhnja, a zgušnjava se salepom - gomolji divlje orhideje zgnječeni u prah. Viskozan je, poput tijesta, i zato se praktično ne topi.
