Tekst: Victor Lebedev
Viktor Lebedev, orijentalni novinar, preko trideset godina radio je kao dopisnik ITAR-TASS-a u raznim arapskim zemljama - Siriji, Egiptu, Sudanu, Tunisu, Jemenu. Gotovo polovica ovog termina živi i radi u Ujedinjenim Arapskim Emiratima. Victor Lebedev autor je knjige "Svijet Emirata" iz serije "Arabian Arabesques", prvi dobitnik Međunarodne nagrade nazvane po novinaru-orijentalistu Viktoru Posuvalyuku. Stalni autor mnogih materijala specifičnih za zemlju objavljenih u našem časopisu, Viktor Lebedev također je književni prevoditelj stihova potpredsjednika i premijera UAE, vladara Dubaija, šeika Mohammeda bin Rashida Al Maktouma. Pjesme za rusko izdanje osobno je odabrao sam visoki pjesnik.
Šesti put, bez osnivača emiratske države, Sheikh Zayed bin Sultan Al Nahyan, stanovnici zemlje ove godine slave praznik stvaranja UAE-a temeljen na ujedinjenju sedam emirata zapadnog Perzijskog zaljeva.
Država, sastavljena od emirata Abu Dhabija, Dubaija, Šarje, Ajmana, Ras al-Khaimaha, Umm al-Quwaina i Al-Fujairaha, stvorena je 2. prosinca 1971., a 33 godine ju je neprekidno vodio vladar emirata Abu Dhabija, Sheikh Zayed ,
Veliki emirat živio je dug život pun veličanstvenih postignuća, a umro je početkom studenog 2004. godine, ostavivši svojim zemljacima prekrasnu zemlju, u kojoj su neboderi zasuli staklom od slanih pijeska spaljenih od sunca, položeni prvoklasni putevi i nevidljivi hoteli u svijetu s dvoranama ispunjenim nebom. aroma kave, linija metroa išla je beduinskom stazom, šume su rasle. "Odstupio je s konja", kako je lokalni tisak figurativno napisao, kada je nova generacija emirata odrasla u novoj zemlji koja je zamijenila nepismenost, zamijenivši stare beduine, grickajući zubna usta tradicionalnom hranom nomada - svježim sivim kolačima s datumima, ispiranjem kamilsko mlijeko i poliranje gorkom arapskom kavom.
Arapska kava
Svi emiranski blagdani popraćeni su ispijanjem kave. Kava je ovdje posebna. Zrna kave se drobe zajedno s oguljenjem, vrlo čvrsto uzgajaju kardamom, često s drugim začinima, piju se bez šećera, češće s datuljama. Kava je glavno svakodnevno i svečano piće u zemlji. Uz ovo piće, Emirates obično susreće svoje goste.
Na državni praznik razbit će se mnoge šalice kave. Neki šeici koji su desetljećima sudjelovali na večerama šeika Zayeda, kao i obitelji njegovih 19 sinova, brojne kćeri i druge rodbine, ispijat će kavu prema receptima osnivača UAE.
Prvi vođa emiratske države, prema svom osoblju, nije volio čaj. Zamijenili su ga drugim pićima. Također nije volio šećer i nije ga koristio u bilo kojem piću ili jelima, preferirajući datume kao zaslađivač, jer u Emiratima postoji desetak sorti tih „pustinjskih slatkiša“.
Glavno piće dana u salonima predsjedničkih palača uvijek je bila kava. Ismail al-Balyushi, koji je cijeli svoj život posvetio pravljenju kave, koji je 8 godina radio s bratom šeika Zayed-a, šeikom Khaledom bin Sultanom u gradu Al Ainu, zatim s drugim bratom šeika Mubaraka i više od 20 godina u palačama šeika Zayeda, kaže da je njegov gospodar preferirao Cejlonska kava, s obzirom da je bolja od brazilske i jemenske, zahtijeva samo posebnu pripremu. Uputio je ispijače kave, naučio ih sušiti opranu kavu na suncu jedan do dva dana i preporučio je peći je u tavi do crne boje dok se kuhinja ne ispuni začinjenom aromom kave. Nakon kalcinacije zrna treba usitniti i proći kroz mlin za kavu. U mlađim je godinama vladar Abu Dabija volio dodavati kardamom kavi, ali s godinama su ga liječnici savjetovali da to učini spasivši mu srce.
"Kavi smo dodali klinčiće", kaže Ismail alBalyushi. - "Sheikh Zayed savjetovao je da na vrču ne bi trebalo biti više od tri pistića -" dully ". Stavite malo šafrana. Sheikh Zayed uvijek je pitao koji su aditivi u kavi? - Odgovorili su: klinčići i šafran. Ponekad je tražio da doda šalicu iranske ruže vode na kavi dulla. Kad se posluživao takvom kavom, rekao je: "Gahua Zeena" (dobra kava), nastavite u istom duhu, ne mijenjajte ništa. "
Sheikh Zayed imao je i poseban recept za kavu. Osoblje službe u palači nazvalo je kavu prema ovom receptu "sedam", jer je napravljena od sedam sastojaka. Uz kavu u napitak su dodani kardamom, šafran, cimet, đumbir, ružnata voda i helba. Ponekad se koristi i osmi element - muškatni oraščić. Što se tiče helbe, detaljno ćemo se zadržati na njoj kasnije, kada su u pitanju ostala omiljena pića pokojnog osnivača emiratske države.
Kad god je jedan od novih konobara stavio kavu promijenio način pripreme, šeik je odmah primijetio nesklad s njegovim ukusom i održao novi brifing za svoje sluge. Način posluživanja, prema glavnom predsjedničkom tradicionalnom konobaru, koji je svaki drugi dan davao kavu u predsjednikovu salonu, zauzvrat s drugim zaposlenicima u dvorištu, bio je sljedeći.
Po dolasku u dvoranu u kojoj su bili gosti, treba pozdraviti i popiti šalice kako bi se "uspavani ljudi probudili", kako je rekao šeik Zayed. Prvo su posluživali kavu predsjedniku, a zatim i ostali šeici s kojima je razgovarao o poslu oko kave, razmjenjivali mišljenja, razgovarali o budućim planovima, rješavali međubarne probleme i razgovarali o obiteljskim vezama i bračnim vezama. Ulivena kava, dižući vrč iz šalice prema gore, stvarajući učinak vodopada, širi se u prisutnosti arome kave. Prije nego što je prolio kavu kroz cjedilo napravljeno od vlakana palminog lišća, sljedeći je šeik udario u vrč šalicom kako bi istisnuo kapljice koje nisu smjele pasti na pod.
Sheikh Zayed volio je poseban vrč, takozvani "gazal". Uvijek je pio iz velike šalice, koju je trebala napuniti trećina, ni više ni manje. Ismail alBalyushi priznaje da još uvijek čuva kod kuće kao drago sjećanje dvije vrčeve od onih u kojima je šeik Zayed pripremao i služio kavu, te nekoliko šalica iz kojih je popio.
Prodavač kave podsjeća da je predsjednik Emirata vrlo ljubazan, staložen prema osoblju koje mu je služilo, uvijek je bio miran, pažljiv, nije bio zlostavljan u bilo koje doba dana. Bio je cenzuriran što kasni bez srčanog stresa, iznio je upozorenja ravnomjernim tonom i tretirao se prema slugi kao prema djeci. Djelatnici palače došli su na posao odmah nakon zore molitve. Kuhari su pripremili doručak u 6 sati. Kava, kuhano ili pripremljeno mlijeko i druga pića. Sheikh Zayed je rekao: ne odgađajte doručak, trebao bi biti spreman do 6 sati i stajati na stolovima do 8 sati. Naredio mi je da sve očistim sa stolova iza 8 ujutro. Stanovnici i posjetitelji palače, koji nisu dolazili u salon od 6 do 8, nisu imali pravo na doručak.
Hranilica za kavu radila je sa šeikom Zayedom u palači Manhal, zatim u palači Al-Batyn, u kojoj se sada nalazi šeik Hamdan bin Zayed, a zatim se preselila u Morsku palaču na Cape Verdeu, na rubu otoka, gdje se, prema nagađanjima stanovnika glavnog grada, gradi u već zatvorenom malom otvorena javna plaža nova palača za prestolonasljednika Abu Dabija, šeika Mohameda bin Zayeda.
Sada se u potpunosti rekonstruira ovaj dio otoka, u kojem se nalazi elegantni hotel Emirates Palace, i hotel Khaldia, koji je prije bio popularan među ruskim turistima i poslovnim putnicima, u kojem je narastao novi hotelski kompleks Rotana. Tijekom razdoblja kada se šeik Zayed preselio u Morsku palaču, prisjeća se Ismail al-Balyushi, njegov je teritorij još uvijek bio poplavljen morskom plimom i razbijanjem veljača. Tek kasnije je razina tla podignuta zbog ispranog pijeska i posađena stabla, uključujući i mango stabla. Sheikh Zayed, koji je cijeli svoj život posvetio uređenju zemlje, osobno je sudjelovao u zasadama.
Tajanstvena Helba
Nakon kave, šeik Zayed obično je tražio mlijeko od kamelija sa helbom. "Helbu smo kuhali svake večeri i inzistirali na posebnim posudama. Ujutro smo u kabinu stavili vrč kave, spremnik mlijeka s helba-em, timijanovim i cimetovim infuzijom. Na preporuku predsjednika dodali smo šalicu infuzije helba, šalicu đumbira, šalicu meda u dvolitarski spremnik kamilinog mlijeka. Ova su pića poslužena i gostima. Vlasnik palače bio je zainteresiran za slugu: "Tko od gostiju nije pio?" Povodom obraćanja prisutnima rekao je: "Pijte, dobro je." Služeno mu je nekoliko puta dok nije bio pun. Šeik Zayed rekao je ta helba, đumbir, cimet i m d zaštititi ljude od mnogih bolesti.
Možda je sada vrijeme za razgovor o Helbi, maloj biljci uzgajanoj grahu koju u Rusiji nazivamo kamila ili grčko sijeno, sijeno napuh, shambhala i koristimo arapsku riječ, koja se u srednjoj Aziji govori, vjerojatno kroz srednju Aziju. lokalni emiratski dijalekt kao "hulba". Iz helbe se priprema napitak u obliku čaja s aromom čokolade i vanilijom.
Helba se ne uzgaja, već se kuha 7-10 minuta. Jedna čajna žličica lišća čaja dovoljna je za čašu vode. Helbu piju toplo, dodajući joj okus ili šećer ili med, đumbir, limun. Piće razrijeđeno mlijekom postaje još ukusnije. Grije, smiruje živce, opušta, štiti od prehlade. Sjeme helba može se jesti, oni poboljšavaju rad želuca. Šeik Zayed volio je ujutro voditi Helbu.
Na zalasku sunca uvijek je pio mlijeko s medom. Popila sam dvije ili tri čaše. Navečer na stol u njegovoj sobi uvijek stavljaju pladanj s vrčem kave, vrčem mlijeka s đumbirom, ponekad vrčem cimeta i nekoliko čaša i šalica. Dolazeći ujutro, često su ispod vrata pronašli pladanj s čistim posudama. Predsjednik ju je sam oprao.
Predsjednički obrok
Doručak šeika Zayeda sastojao se od kolača i jaja s kruhom, datulja kuhanih s vrhnjem i škrobom (habis) i kruhom s kvascima (hamir). Nije volio grah i taamiju (falyafil). Na njegovu je stolu uvijek bilo mlijeka i meda. Večera se obično sastojala od riže, biryanija i prženog mesa, dok se posluživala cijela lešina pržene životinje. Ali nije jeo puno mesa. Voljena jela od ribe i piletine. Veliki emirat koji je dovela pustinja nije bio pretenciozan u hrani. Jela sam razne vrste domaćeg kruha. Hamir je uvijek bio serviran na stol, u tijesto kojem se dodaju jaja, sjemenke kumine, sezamovo sjeme, kopar; „makhlya“ kruh s kvascima, koji se peče s dodatkom datulja, jaja, šafrana, ružičaste vode, prženja do smeđe boje; "dzhab" bez kvasca, pečen od običnog brašna koristeći jaja, kardamom i šafran, i najpoznatiji, poznat među Arapima od davnina, "rukak", posebno popularan tijekom ramazana, sličan u svom receptu kao "makhla", ali pečen bez ulja. Obožavao je puretinu na mesnom juhu koristeći „makhli“ i „rukak“. Od lokalnih jela za jelo, više je volio „balalit“, mješavinu pržene i kuhane vermicelli začinjene jajetom, šafranom i kardamomom, kao i „habis“ - desert sličan marmeladi od datulja s masnoćom, rižom ili pšenicom, aromatiziran vrhnjem i škrob. Pri kuhanju koristile su se masti. Datumi su bili prisutni u svim vrstama njegove hrane.
Sheikh Zayed nije volio jesti sam. Večere su mu bile lagane. Naredio je da se sva hrana preostala od večere podijeli onima kojima je to potrebno u džamijama u blizini palače. To je učinio čak i tijekom posjeta Kini, gdje je preporučio traženje džamija i dostavljanje preostale hrane o njemu. Isto je učinio u Švicarskoj. U glavnom gradu alpske zemlje volio je iranski restoran na jezeru. Desetine paketa kruha tamo su kupljene i nahranjene vodopadima. Mnogi od njegove okoline još uvijek to rade. "Ponekad bi nas sjedio za svojim stolom, uključujući i za vrijeme lovačkih aktivnosti u inozemstvu. Pozvao bi domaće ljude na hranu", kaže Ismail al-Balyushi.
Prema predsjednikovim tiscima, neki od najdražih predsjedničkih kruhova i jela mogu se naći u odabranim restoranima u okrugu Hamriya u Dubaiju, u tradicionalnom selu etnografske baštine u Shindagu i na tržnici u petak u Dubaiju, gdje predstavnici „treće dobi“ umotani u crne prekrivače žustro nude nacionalne poslastice, kuhani po starim obiteljskim receptima.
"Prije smrti šeika, šeik Zayed nije odlazio u salon nekoliko dana. Šeici nisu dolazili kod njega. Nitko nije uzimao poslužavnike s hranom. Tada su nam rekli da se šeik preselio u drugi svijet. Nismo jeli i pili nekoliko dana." vjerni sluga.
Tada je predsjednikova supruga šeik Fatma naredila, prema al-Balyusha-u, da ide raditi za sina šeika Zayed-a, šeika Mansura, koji je sada na čelu ministarstva za predsjedavanje.
Velikog emirata više nije bilo. Sačuvana je tradicija zajedničkog pijenja kave s šejhovima i kolektivnih obroka u obiteljskom okruženju. Ali imaju drugačiju atmosferu. Velikodušna očinska duša napustila je predsjedničke salone, čuvajući tradiciju i utjelovljujući težnju zavičajnih ljudi, zasjenivši život kolega plemena Sheikha Zayeda, kojeg sada, zahvaljujući njemu, zovemo Emirati.
