Iz Arabije je sir tada otišao u Europu, u zemljama koje niti jedan gozba danas ne može bez njega. Usput, sir nije zalogaj, kao što mnogi misle, već je desert, koji na kraju obroka poslužuje ukusna vina, razne džemove, orašaste plodove, voće i najbolje vrste kruha. No ipak, sir, a posebno onaj koji se pravi od kozjeg mlijeka (koji se smatra mnogo korisnijim od kravljeg), naširoko se koristi u pripremi raznih jela. Razgovarat ćemo o njima ....
Predjelo s sirom s datumima
Kozji sir i datumi dobro idu zajedno. Poslužite ovaj lagani zalogaj s vazama kupljenih pistacija ili maslina.
sastojci:
Za 6 obroka:
- 12 datuma (medjool)
- 150 g mekog kozjeg sira bez kore
- Prstohvat paprike
Način kuhanja:
- Oštrim nožem pažljivo prerežite datume na pola po dužini, ne dijeleći polovice. Dohvati kosti.
- Svaki datum napunite sirom i lijepo stavite predjelo na tanjur. Pospite paprikom.
Zelena salata od kozjeg sira
Za ovu salatu trebat će vam mirisni meki kozji sir.
sastojci:
Za 4 obroka:
- 175 g mješavine lišća zelene salate različitih sorti: cresa, radiča, rukola i sl.
- Začinsko bilje poput peršina i bosiljka
- 1 žlica. l. tostirani sjeckani lješnjaci ili orasi
- 15-20 kuglica ili kockica kozjeg sira
Za dopunu goriva:
- 2 žlice. l. lješnjak, suncokretovo ili maslinovo ulje
- 1-2 žlice kvalitetan vinski ocat po ukusu
- Sol i mljeveni crni papar
Način kuhanja:
- Umutite sve sastojke za preljev, začinite solju i paprom.
- Prije posluživanja, listove salate pomiješajte s preljevom, podijelite na porcije tanjura. Položite kockice sira na vrh listova, pospite orasima i poslužite.
- Tostirane tanke kriške badema i maslinovog ulja mogu zamijeniti lješnjake i maslac od kikirikija. Ako koristite sir jačeg okusa, tada su orahovo i orahovo ulje dobri.
Kozji sir mariniran u maslinovom ulju
Izvrsna prilog za janjetinu, pečeno povrće i tople kolače.
sastojci:
Za 6 obroka:
- 900 g jogurta s kozjim mlijekom
- 2 žlice. l. svježe lišće timijana
- 3 češnja češnjaka, zgnječena
- 100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Način kuhanja:
- Sterilizirajte staklenku kapaciteta 500 g. Jogurt stavite u zdjelu, dodajte timijan i češnjak. Začinite solju i mljevenim crnim paprom. Obložite sito s gazom i stavite ga na posudu. Izlijte pripremljeni jogurt u sito i ostavite ga jedan dan u hladnjaku dok se ne pretvori u gustu kremastu masu.
- 2. Oblikovati sir u kuglice veličine oraha. Stavite ih u staklenku, dodajte čili paprike i timijan. Ulijte maslinovo ulje i stavite u hladnjak. Takav sir može se čuvati u hladnjaku do 1 mjeseca.
Kozji sir na žaru s umakom od rabarbare
sastojci:
Za 4 obroka:
- 225 g mekog kozjeg sira
- Brašno začinjeno solju, paprom i timijanom
- 1 jaje umutiti s malo mlijeka
- Svježe krušne mrvice
- 1 žlica. l. biljno ulje
- 25 g maslaca
Za umak:
- 225 g rabarbara
- Naribanu koru i sok od 1 naranče
- Šećer po ukusu
- 1/2 žlice đumbir u prahu (neobavezno)
- 4 kriške integralnog kruha, narezane i osušene
Način kuhanja:
- Kozji sir podijelite na 4 dijela, oblikujte kriške u obliku ravnih diskova i uvaljajte ih u brašno.
- Pripremljeni sir namažite jajetom i uvaljajte u mrvice, tapkajući nožem da se ne prolije. Ponavljajte dok sir nije dobro prekriven mrvicama. U hladnjaku 30 minuta.
- Napravite umak: narežite stabljike rabarbara na komade i pirjajte ih u maloj količini vode s sokom od naranče i korom. Dodajte šećer i đumbir po ukusu, ostavite da se ohlade.
- Za prženje sira, zagrijte povrće i maslac u tavi, kad zakuha, pažljivo dodajte sir. Pržite sirove diskove po 2-3 minute sa svake strane, okrenuvši ih jednom kako se ne bi pokvarili.
- Poslužite izravno iz tave. Odvojite toste i umake
Dvotonska kaša s juhom od sira
sastojci:
Za 6 obroka:
- Glava karfiola
- Nekoliko cvjetova brokule
- Više korijena peršina
- Luk (po ukusu)
- Krema ili mlijeko
- Mekani kozji sir
- Sol, mljeveni papar
Način kuhanja:
- Uzmite 2 posude s dobro postavljenim poklopcima. U obje posude ulijte 2-3 cm vode. U jedan stavite oprani i oguljeni korijen pastrnjaka, polovicu lukovice i glavicu svježeg cvjetače narezanu na cvatove. Prokuhajte i pirjajte 10 minuta.
- U drugu tavu stavite i oguljeni korijen pastrnjaka i brokule (koliko i cvjetača). Kuhajte isto 10 minuta.
- Izmrvite gotovo povrće u svakoj tavi mikserom do kaše, dodajte mlijeko ili vrhnje, sol i mljeven crni papar po ukusu.
- Prilikom posluživanja u tanjur sipajte prvo svijetlu smjesu (od karfiola), a zatim tamnu smjesu (od brokule). Juhu ukrasite koprom ili peršinom. Poslužite odvojeno nekoliko vrsta mekog kozjeg sira - jednostavnog, s začinskim biljem, paprom i češnjakom, te hrskavim bijelim kruhom. Svaki jedec drobi sira na tanjuru da bi začinio juhu.
Tost s kozjim sirom i brusnicama
Ukusna kombinacija ukusa i mirisa.
sastojci:
Za 4 obroka:
- 4 velike kriške svježeg hrskavog kruha
- 1-2 žlice brusnica ili žele crvenog ribizla
- 100 g kozjeg sira (okrugli komad)
- Pregršt salate Rucolla
- Balzamični ocat
Način kuhanja:
- Grill kruh s jedne strane. Prženu stranu premažite želeom i položite sir na vrh. Začinite maslinovim uljem, začinite solju i paprom.
- Tosti vratite na roštilj 3-4 minute, sve dok se na vrhu ne pojavi zlatna korica i sir se ne počne topiti. Na vrh stavite šaroliku salatu, poškropite je uljem i balzamičnim ocatom. Poslužite odmah.
