ŠTO JE SVE SLIJEDE HRANE UDALJENO, GLAVNO JE TUŠE U ISTOKU - SVJETLO BOŽIĆNA NEDJELJA, Uvijek je ostao KULICH. OVE GODINE KATOLIKE ĆE PROIZVODITI NJEGOVA 8. TRAVNJA, A ORTODOX NA 15. TRAVNJA. ISTOČNI KULICH SVOJIM OBLIKOM SMOSTAO JE OSTAO - KRUH, KOJI JE SAKRAN U SLUČAJU ISTOČNOG RASPOLOŽENJA, A ODLUČIO JE VJERU U SUBOTU SVJETLOVNOG RUJNA, Jer je JEDNOSTAVNO ugodno. SLABO I LUKSUZNO, GLAZIRANO, S kandiranim voćem, orasima, grožđicama ... ŠTO BI TREBAO DOSTITI PRAVI ISTOK? U RAZLIČITIM ZEMLJAMA GDJE SE ISTOČNO ISTRAŽUJE, PRIHVATITE RAZNE ODGOVORE NA OVO PITANJE. DA I UDOM I IZGLEDI ISTOČNI KULI i PIJESE BIT ĆE RAZLIKALI OD SVIH DRUGIH. AKO NISU OMILJENI RECEPT ISPITANI GODINE, NUDIMO VAM DA SE TRŽIŠ DA KREIŠE KULIČA ILI UMJETNIH ISTOK ODRŽI JEDNU OD NJIH KOJIH SMO OSNIVALI.
Uskršnji kolač
Visok i zgodan. Prema povjesničarima, ruska riječ kulich potječe od grčke „koliklik“ - „kruh okruglog ili ovalnog oblika“. Iako bi pravi uskrsni kolač trebao biti ne samo okrugli, već i visoki, jer u proljeće sve u prirodi zaživi i proteže se.
sastojci:
- Jaja (žumanjak) - 10 kom.
- Šećer - 200 g
- Kvasac (suh) - 22 g
- Konjak - 2 žlice. l.
- Sol - 1 tsp.
- Maslac - 200 g
- Koprive - 100 g
- Muškatni oraščić - 0,5 tsp
- Mlijeko - 300 ml
- Vanilin šećer - 4 žlice.
- Kardamom - 0,5 tsp.
- Koštica (limun) - 3 žlice.
- Kandirano voće - 2 žlice. l.
- Jaje bijelo - 3 kom.
Način kuhanja:
1. Prosijte brašno, pomiješajte s kvascem. Zagrijte mlijeko. U maloj zdjeli kuhajte tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte 300 g brašna u kombinaciji s kvascem, vanilin šećerom i čašom toplog mlijeka. Promiješajte šlagom tako da nema grudica. Stavite tijesto na toplo mjesto 30 minuta. Zatim dodajte još 200 g brašna, pomiješajte, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom 1 sat.
2. Žumanjke izmiksajte sa šećerom i solju, prelijte rastopljenim maslacem i konjakom, pomiješajte i sjedinite sa nadraženim tijestom. Dodajte preostalo brašno, mljevene začine, sameljinu i mlijeko. Dobro promiješajte, stavite na toplo mjesto 1 sat.
3. Kuhan kandirano voće i grožđice u brašnu. Gotovo tijesto zamijesite i kombinirajte s grožđicama i kandiranim voćem. Bjelanjke istucite odvojeno i kombinirajte s tijestom, miješajući lopaticom u jednom smjeru.
4. Gotovo tijesto prebacite u visoku cilindričnu posudu za pečenje i ostavite pola sata da se tijesto ponovno digne. Pecite na 180 ° C 40-45 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 160 ° C i pecite još 30-40 minuta. Cool. Ukrasite šećerom od glazure ili glazure.
Čokoladna torta
sastojci:
- brašno
- Jaja - 16 kom.
- Bademi - 3 žlice. l.
- Kvasac (svjež) 60 g
- Mlijeko - 100 ml
- Šećer 2 šalice
- Čokolada - 50 g
- Rum (ili konjak) 150 g
- Čokoladna glazura
- Limun - 1 kom.
- Klinčić - 1 tsp.
- Cimet - 1 tsp.
- Kandirano voće - 1/4 Art.
- Rakijski krekeri - 1/4 žlice.
- Crveno vino (suho) - 100 ml
Način kuhanja:
1. Umiješajte vodu, kvasac i pola šalice brašna, ostavite da se digne. Potom dobro promiješajte lopaticom, stavite 16 žumanjaka, bijelo zdrobljeno sa šećerom, bademima, zdrobljenom čokoladom, prelijte rumom i crvenim vinom, dodajte raži krekeri, kandirano voće, cimet, klinčiće, iscijedite limunov sok.
2. Dobro posoliti, pustiti da se digne. Ponovo istucite, dodajte 12 bjelanca, dodajte malo brašna kroz cjedilo da tijesto ne bude previše tanko.
3. Pripremite posudu za tortu - dno prekrijte papirnatim krugom, zidove namažite uljem i pospite krušnim mrvicama.
4. Pećnicu zagrijte na 150 ° C, izlijte tijesto u posudu za tortu i odmah stavite u vruću pećnicu na 1-1,5 sati. Oni čitaju spremnost kulicha zabivanjem tankog štapića u njega: ako je uklonjeni štapić suh, tada je kulich spreman, a ako na njemu ima tijesta, kulich je još uvijek sirov. Izvadite iz pećnice i kad se ohladi prekrijte čokoladnom glazurom.
Panettone
Talijanski Panettone - prozračna torta za blagdanski kvasac. Tradicionalno ga peče Božić, ali budući da je vrlo bogat, lijep i visok, njegov je recept, kao i mogući, pogodan za uskrsno pečenje.
sastojci:
- 120 ml toplog mlijeka
- 15 g svježeg kvasca
- 1 žlica šećer
- 1 žlica brašno
Tijesto:
- 100 g maslaca, soba temperatura
- 2 jaja
- 2 žumanjka
- 1/3 čl. šećer
- 1/2 žlice sol
- 1 žlica. grožđice i kandirano voće
- 1 žumance + 1 žlica. l. mlijeko
- Šećer u prahu
- 3 žlice. brašno (po mogućnosti kruh)
Način kuhanja:
1. Tijesto. Otopite kvasac u toplom mlijeku. Ulijte 1 žlicu. šećer i brašno, promiješajte. Pokrijte folijom i ostavite na toplom mjestu 20-30 minuta.
2. Tijesto. Prosijte sve brašno i sol. Maslac umutite sa šećerom, dodajte jaja, žumanjke i tijesto. Brašno ulijte postepeno, zamijesite meko tijesto.
Ne bi trebalo biti jako cool, ali u isto vrijeme, više se ne lijepiti za ruke. Kuhajte na stolu najmanje 10 minuta. Stavite u nauljenu posudu, poklopite i ostavite da se zagrije na toplom mjestu 1,5-2 sata (tijesto će se povećati više od 2 puta)
3. Umijesite tijesto i dodajte grožđice i kandirano voće, prethodno ukošene u malo brašna. Lagano mijesite. Dno i stranice kalupa (15 cm) premažite pergamentnim papirom, a „ovratnik“ papira iznad kalupa ostavite za 10 cm. Kalup (20 cm) možete koristiti na isti način, tada će cupcake jednostavno biti širi i niži. Stavite tijesto u pripremljeni oblik, poklopite i ostavite da odstoji najmanje 1 sat (popunit će cijeli oblik i dignuti se mnogo iznad ruba).
4. Pečenje. Zagrijte pećnicu na 190 ° C. Vrh torte podmažite žumanjkom pomiješanim s mlijekom. Pecite 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 165 ° C i pecite još 20-30 minuta, provjeravajući da li je spremnost proklijala. Ohladite cupcake 10 minuta u obliku, a zatim na žicama stalak. Pospite šećerom od glazure i poslužite.
ISTOČNA TRADICIJA
- Do Uskrsa u Rusiji, pored uskršnjih kolača, žene su pekle - proizvode od tijesta s kvascem od maslaca s puno jaja.
- Ruske "žene" - til, čipka, nježna, saten, muslin, dolje - uvijek su se pokazale neobično prozračne s našim bakama. Ime žene obično odražava strukturu gotovog tijesta - na primjer, odjel „tulle“ je vrlo porozan, sličan tullu, „muslin“ je manje porozan, itd. A da bi žena bila ukusnija, često je bila natopljena toplim šećernim sirupom aromatiziranim rumom, konjak i vino, a vrh je bio ukrašen glazurama i posut orasima i suhim voćem.
- Usput, Poljaci također peku babku za Uskrs - nešto poput naše rombe (ali bez ruma) - i uskrsni kolač - s grožđicama, glazurama i kandiranim voćem.
- U Italiji je za Uskrs uobičajeno peći poseban muffin u obliku golubice - colomba pasquale. Na Siciliji na stolovima se pojavljuju "cassata" - uskrsne poslastice, koje su stvorile slatku slavu otoka. Cassata se pravi od rikote, kandiranog voća, pistacija, tamne čokolade, prekrivenih tankim kriškama spužvastog kolača namočenog u tekućinu (biskvit i sir mogu biti slojeviti), hladi i ukrašava šlagom ili čokoladnom glazurom.
- U Napulju se peče Napier - tradicionalna pita s pšeničnim zrnima
- Pravoslavni Uskrs najvažniji je vjerski praznik u Grčkoj. Gospodarice peku "tsureki" - peciva od tijesta s maslacem u obliku pletenice, u koje se prije pečenja ubacuje obojeno (obično crveno) jaje. U tijesto se sigurno dodaje infuzija zdrobljenih nukleola Magalebove trešnje, mastike i morske soli.
- U Velikoj Britaniji i Irskoj priprema se kolač od simnela - muffini s grožđicama i kandiranim plodovima, obloženi marcipanom ili glazurama i ukrašeni 11 marcipan kuglicama - prema broju istinskih Kristovih apostola. Također u ulozi britanskog uskrsnog pečenja su „križni pecivo“ (vruće križne peciva) s grožđicama i cimetom.
- U Francuskoj, bez obzira na grad, ima svoje tradicije. U Auvergneu pecite velike debele palačinke (pačude). U Savoji - pletene košare „kavagnati“ koji se pune crveno obojenim jajima, u Tureniju - đumbir u obliku konja.
- Kovrčava kolica - u obliku životinja, voća, pa čak i lutke i automobila - također su popularna na Malti. Nazivaju se "figolly", a prave se od gustog tijesta s bademovim brašnom.
- Na Uskrs, Austrijanci jedu koruško pečenje, proizvod od bujnog tijesta s kvascima od jaja sa slatkim punjenjem: rum, grožđice, cimet i orasi. U klasičnoj verziji greben ima oblik prstena.
