Tekst: Elena Grunitz
Kalid Al Mulla, direktor kavanske kompanije Eastmen & Co i osnivač prvog i jedinog muzeja kave u regiji, smješten u povijesnoj četvrti Dubaija, Bastakia, prepoznat je kao najbolji stručnjak za arapsku kavu, njenu povijest i tradiciju u zemlji.
"Naša tvrtka Easternmen & Co bavi se svime što se tiče kave: uvozom različitih vrsta graha, pečenjem i prodajom, kupnjom i distribucijom opreme vodećih svjetskih proizvođača. Ali svaki put kada sudjelujemo na bilo kojoj izložbi ili sajmu i izlažemo na Na štandu su neki eksponati iz našeg muzeja, posjetitelje i potencijalne partnere prije svega zanimali povijest tih predmeta, njihovo podrijetlo i srodne tradicije, zaboravljajući na neko vrijeme posao, a to ne čudi, jer je naša regija istočna Afrika i Arapski poluotok uspavanka su umjetnosti uzgajanja i spravljanja kave. Ovo je piće sastavni dio kulturne baštine i tradicije Emirata. Običaj posluživanja kave gostima je simbol gostoljubivosti i ljubaznosti. Nije za ničim što imamo tradiciju, pogotovo u praznike, posjetitelje dočekati šalicom u vladinim institucijama svježi topli napitak. "
Ritual kave
"Priprema i posluživanje kave čitav je ritual koji su prakticirali beduini i koji pažljivo skladištimo i prenosimo s generacije na generaciju. Prema arapskoj tradiciji, cijeli se postupak pripreme pića odvija pred gostom. Prvo se zrnja prže na drvenom ugljenu u posebnoj tavi, a zatim se drobe. ručno u mort, nakon čega se prah za kavu pomiješa sa vodom i začinima (na primjer, šafran) u velikoj kavani Dalla s kavom i kuha nekoliko minuta. Nakon što je kava spremna, izlijeva je kroz filter u malu porciju allu ", a zatim poslužuju goste, sipajući u male šalice, prateći piće s datumima.
U pravu arapsku kavu ne dodaje se šećer, isto vrijedi i za mlijeko. Na Arapskom poluotoku, za razliku od Turske, piju samo crnu kavu! Općenito, za nas, ispijanje kave nije samo ulijevanje vrućeg pića u sebe. Ovo je pravo slavlje, ne samo za osjetila, već i za dušu. "
Najbolje
"Često me pitaju: koja je kava najbolja? Nemoguće je bilo koju vrstu kave odrediti najboljom na svijetu. Slično je s automobilima - postoji najviša kategorija, postoji srednja, a onda svi ostali.
Dakle, u najvišu kategoriju sorti kave spadaju havajski "Kona", gvatemalski "El Inherto" ili "Plava planina" s Jamajke ... "Mine Luwak"? Kava je poput kave, iako je najskuplja na svijetu ... Osobno, nakon što sam isprobao gotovo sve postojeće vrste kave na svijetu, više volim etiopsku srednje prženu, uzgajanu ili na arapskom ili u francuskom tisku. "
Muzej kave
„Naš muzej kave službeno se otvara u studenom 2014. Posjetitelji neće samo vidjeti predmete koji govore povijest pića od 17. stoljeća do danas, već će moći degustirati i razne vrste pripreme: arapsku, egipatsku, tursku, etiopsku, talijansku, pa čak i japansku. Izložba muzeja uključuje veliki broj ne samo lokalnih, već i europskih eksponata. Prije nekoliko godina posjetio sam privatni muzej kave u Hamburgu, u vlasništvu njemačkog poduzetnika Jensa Burga, bio sam toliko impresioniran njegovim ogromnim raznoliku i raznoliku kolekciju za koju sam rekao: "Ovi bi eksponati trebali biti i u Dubaiju." I evo ih - mlinci za kavu, aparat za kavu, tosteri, posuđe, knjige, povijesni dokumenti ...
Naš muzej jedinstveno je putovanje u povijest omiljenog svjetskog pića u izvornoj atmosferi Bliskog Istoka. Usput, egipatsku kavu posjetiteljima nude egipćanka, arapsku Arapkinju, a etiopljanku etiopljanku. Puno hvala na podršci u stvaranju muzeja Ministarstvu kulture Dubaija, kao i drugima. Hesse Lot i drugima. Monet al Bahar. "
Pod zabranom ...
Početkom 15. stoljeća u Egiptu arapska kava s kardamomom stekla je tako ogromnu popularnost da je mnogo sati sjedenja za prazne razgovore u kafiću postalo omiljena zabava stanovnika Kaira, dok su džamije bile prazne tijekom jutarnjih i večernjih molitvi. Iz tog razloga, vlasti su optužile nevino piće da krši moralna načela i opravdavajući svoje postupke zakonima Kur'ana, počele su zatvarati kafiće. No, unatoč zabrani, građani su mirno nastavili piti kavu kod kuće, a službenici policije, kako ne bi narušili vlastiti autoritet, morali su ustupati. Za vrlo lukave ustupke ... Uveli su porez na konzumiranje pića od kave. Riznica se brzo napunila, a stanovnici Kaira nastavili su uživati u jakoj arapskoj kavi na zatvorenim i posebno određenim mjestima.
Vrlo tajna
Umjetnost uzgoja i izrade kave u arapskim zemljama državna je tajna dugi niz godina. Arapi su nastojali zadržati monopol na ovo piće i revno su se pobrinuli da niti jedno zrno ne napusti njihov teritorij. Zato su Europljani otkrili kavu tek sredinom XVI. Stoljeća, kada su mletački trgovci još uvijek uspjeli prokrijumčariti nekoliko vrećica zrna kave.
U početku su se koristili isključivo kao lijek protiv umora. I tek nakon više od 50 godina, 1683. godine, u Veneciji se otvorila prva kavana u kojoj se kava pila radi zadovoljstva, a ne zbog terapije. Kava se pojavila u Rusiji još kasnije, 1740. godine, kada je, posebnom naredbom carice Ane Ioannovne, u Sankt Peterburgu otvorena prva ustanova za kavu.
ARABSKI ILI ROBUSTNI?
Arabica nije vrsta kave, kao što se uobičajeno smatra, već vrsta biljke kave (drvo ili grm). A sorta je, pak, vrsta proizvoda koja uključuje podrijetlo, pečenje itd. Postoje dvije glavne vrste kave - arabica i robusta. I iz nekog je razloga općeprihvaćeno da je arabica dobra i skupa kava, a robusta loša i jeftina.
To nije sasvim istina. Glavne razlike između ove vrste kave su u ukusu i trošku proizvodnje. Arabica ima laganu, plemenitu i voćnu aromu s kiselošću, sadrži manje kofeina i teže je uzgajati, jer je sama biljka vrlo osjetljiva na klimatske promjene, često se razboli i manje je vjerojatna da će roditi.
Naziv robusta, što se s talijanskog prevodi kao „jak, jak“, govori samo za sebe. Jači i trnoviti, s dozom drva i zemlje, okusa, nepretencioznosti tijekom uzgoja, češće i voluminoznije berbe. Da, istina je da se uglavnom koristi za smanjenje troškova mješavina i izrade instant kave. Ali ne bismo trebali zaboraviti da je robusta ružičasta, kao što je uistinu i Arabica. Dobra je i skupa robusta, baš kao i bezvrijedna jeftina arabica. Još jedna prednost robusta je njegova priprema. S njom je sve puno jednostavnije: okus je nepristojan, ali i razumljiv, za razliku od kave arabice, koja zahtijeva preciznije postavke aparata za kavu i poštivanje parametara kuhanja. Talijani - ljubitelji jake kave - na primjer, dodaju do 50% robusta u svoj espresso i zapravo ne vole čistu Arabicu. Čitava tajna dobrog pića je u mješavini ove dvije sorte i, naravno, u osobnom ukusu potrošača.
KAKO PRAVO IZBORITI KAFU?
Prema Kim Thompsonu, generalnom direktoru RAW Coffee Company, prilikom kupovine kave važno je uzeti u obzir sljedeće čimbenike: Najbolje je kupiti žitarice, a ne mljevenu kavu. Nakon što je pakiranje otvoreno, cijeli okus, a s njim i okus, isparava dva dana. Najbolja kupovina za istinske ljubitelje kave je mlin za kavu. Ako želite, možete sami miješati različite sorte žitarica, usredotočujući se na vlastiti ukus i raspoloženje.
Ako i dalje kupujete mljevenu kavu, od datuma izrade ne bi trebalo proći više od tri tjedna. Mljeveni ili grah - dobra kava ne može biti jeftina. Kvaliteta ima svoju cijenu, inače se jednako lako možete prebaciti na topljivi napitak.
LJUBAVNI ČINJENICI O KAFEU
Nakon ulja, kava je najprodavaniji proizvod na svijetu.
Unatoč činjenici da je Brazil najveći proizvođač kave na svijetu (40% globalne zalihe), Finska je kava koja najviše pije. Za jednog Finca, 12 kg kave godišnje. Zemlja koja najviše ne pije je Portoriko (samo 400 g po osobi).
Prema nekim istraživanjima, kava ima antioksidativna i antidepresivna svojstva. Možete umrijeti od kave, ali samo ako popijete više od 80 šalica u roku od 4 sata.
Yogan Sebastian Bach toliko je volio ovo piće da mu je posvetio svoju kafu od kave. Svakog je dana veliki skladatelj brojao točno 60 graha svoje omiljene sorte, smilovao ih vlastitim rukama i tek tada, uživajući u svježoj vrućoj kavi, počeo stvarati. Sol u kavi: kako bi istaknuli okus napitka, neki gurmani, slijedeći etiopske tradicije, dodaju doslovno jedan kristal soli u vodu kava. „Ruska kava“ s dodatkom votke izumljena je ne u Rusiji, nego u Njemačkoj. Pije i kavu s dodatkom češnjaka, crvene paprike, bundeve, kokosa, naranče, šampanjca, jaja ... A netko pije samo crnu.
Najskuplja kava raste u Sumatri i zove se Kopi Luwak. Njegova visoka cijena objašnjava se prilično osebujnom metodom primarne obrade. Plodovi kave se sakupljaju i hrane životinjom, Luwak, iz koje nakon nekog vremena izlazi ono što se tada prodaje za 1000 eura po kilogramu. U probavnom sustavu ove male životinje, žitarice prolaze fermentacijske procese koji se ne mogu provesti u laboratoriju. A upravo ti procesi daju zrncima kave onu jedinstvenu aromu koju tako visoko cijene bogati ljubitelji kave u New Yorku i Londonu.
OVO JE Zanimljivo
Prema legendi, koze su postale pioniri kave. Negdje sredinom osmog stoljeća, na teritoriju moderne Etiopije, pastir po imenu Kaldi, umoran od svog uvijek budnog stada, obratio se monahima iz obližnjeg samostana za pomoć i rekao im da se, budući da su ovce ovisne o čudnim crvenim bobicama, rastu na drveću u blizini pastirske kolibe praktički prestali spavati. Redovnici su pobrali bobice i, nakon brojnih pokušaja, naučili preraditi plodove u osnažujući napitak, koji je mnogo stoljeća kasnije postao simbol dobrog jutra u cijelom svijetu.
Jemen se smatra drugom domovinom kave, gdje je njegovo masovno uzgoj započeo u 11. stoljeću. Odatle je nastao ne samo naziv "kava" (od arapskog "kahwa"), već i vrsta arabica stabla kave.
Tamo je kava prvi put počela pržiti na vrućem kamenju. Nešto kasnije, zajedno s muslimanskom vjerom, umjetnost stvaranja ovog pića raširila se u sjevernoj Africi, a posebno u Turskoj. Zato obični ljudi često zbunjuju arapsku kavu s turskom.
