CRNI KAVIAR - JEDNA OD NAJBOLJIH POPULARNIH DELIKACIJA NA SVIJETU. Nazivaju je i "crnim zlatom" i "crnim biserjem", naglašavajući vrijednost i sofisticiranost ovog proizvoda.
Najveća farma na svijetu za uzgoj sibirskih jesetra i proizvodnju visokokvalitetnog crnog kavijara nalazi se u pustinji. Ovo nije pogreška pri pisanju, to je stvarnost! U jednom od industrijskih područja AbuDhabija, Emirates već nekoliko godina djeluje AquaTech Caviar Farm, smješten na golemoj teritoriji od 56 000 četvornih metara. metara i kapacitet od 35 tona poznate crne delicije pod robnom markom YASA Caviar.
Ksenia Mikhailova, zaposlenica odjela prodaje Aftych, ljubazno nam je rekla kako je to moguće i koja je prednost kavijara YASA u odnosu na druge marke. "Ideja o stvaranju takvog poduzeća nastala je kod našeg direktora Ahmeda Al Daherija i njegovog brata, kada su u novinama pročitali priču o proizvodnji ove delicije širom svijeta i velikim izgledima poslovanja s kavijarom. Uz podršku Bin Salem Holdinga, ova ideja je realizirana.
KAKO SE ODRŽATI SVJETSKI KAVIJAR OD PASTEURIZIRANOG:
- Temperatura skladištenja: svježe - od -2 do +2, pasterizirano - do +4, +6, +8
- Rok trajanja: svježe - ne više od 4 mjeseca, a u nekim slučajevima samo 51 dan pri odgovarajućoj temperaturi. Pasterizirano i s konzervansima - više od 6 mjeseci
- Kad otvorite staklenku s pasteriziranim kavijarom, izgleda sušnije. Svježe - vlažnije, živopisnije
KAKO JEDI KAVIAR:
- stavljanje nezaslađenog tosta ili palačinke s tankim slojem kiselog vrhnja s nasjeckanim kuhanim jajetom, bez luka, što u potpunosti prekriva cijeli okus kavijara, pogotovo ako je kvalitetan
- sa žlicom popraćenom šampanjcem ili votkom
Prvu smo ribu donijeli iz Njemačke 2011. godine, ali naravno nismo odmah dobili kavijar od njih. Nekoliko mjeseci su štrukle jednostavno plivale, navikavajući se na nove uvjete. A mi smo uložili i nastavljamo ulagati. Možete li zamisliti koliko je rada potrebno da se u pustinji stvore idealni uvjeti za takve "sjeverne" ribe poput sibirske jesetre? A njih imamo 350.000! Potrebna im je ogromna količina rashlađene slatke vode, neprestano kondicioniranje i rekreacija prirodnog okoliša Baikalskog jezera. Naše se gospodarstvo u potpunosti automatizira s najnovijom tehnologijom, ali unatoč tome svaku se ribu može, tako reći, ručno pratiti. S točnošću znamo spol i dob svakog jesetra. Pomoću ultrazvuka provjeravamo prisutnost jaja u svakoj ribi, a malim kirurškim zahvatom sličnim biopsiji utvrđujemo veličinu i kvalitetu jaja. Također treba imati na umu da se u prirodi jesetori počinju mrijesti nakon 10 godina, a u poljoprivrednim uvjetima - nakon otprilike 4-5. A ako smo ove godine dobili oko 5 tona proizvoda, onda sljedeće godine planiramo povećati obujam proizvodnje za gotovo tri puta. I za nekoliko godina napokon ćemo imati svoj 100% kavijar, tj. potječe od ribe koja je već rođena ovdje u Abu Dabiju.
Po čemu se naš kavijar YASA razlikuje od kavijara drugih proizvođača? Počnimo s postupkom "dobivanja". Na većini farmi koje proizvode crni kavijar "mlijeko" je ženke jesetra uz pomoć hormona pretvarajući ih na ovaj način u kavijar strojevima koji nekoliko puta daju "prinos" tijekom života. Da bi se podržala riba oslabljena od takve proizvodnje, u vodu se dodaju antibiotici koji imaju sa sobom posljedice. Ovdje u Emirates AquaTech, u tom smislu koristimo ribu samo jednom. tj Čim kavijar sazrije do određene razine, želudac se otvara jesetri. Važno je da se šest tjedana prije toga riba odlaže u posebnu kupku s čistom vodom i ne hrani se. Dakle, tijelo jesetra prolazi proces potpune detoksikacije, što značajno poboljšava kvalitetu i kavijara i ribljeg mesa. U svojoj proizvodnji ne koristimo nikakve hormone ili antibiotike.
Druga i, vjerojatno, glavna razlika između našeg proizvoda YASA i ostalih je način na koji se obrađuje. Kavijar YASA je svježi kavijar! Nije pasteriziran i u njemu nema konzervansa, samo sol. Ovaj način obrade također je propisan lokalnim zakonom. Emirates AcquaTech je jedina farma na svijetu s pet certifikata visoke kvalitete. Stoga, kupivši YASA kavijar, možete biti sigurni u njegovu kvalitetu. Mnogi potrošači misle da su „hrskavi“ i tvrdi zrnci kavijara koji glasno iskaču kad ih ugrize znak kvalitete. Ali to je samo znak dobre pasterizacije, koju koriste gotovo svi proizvođači kavijara za dobivanje dužeg roka trajanja. Pravi svježi i visokokvalitetni kavijar, poput YASA, samo se topi na jeziku, a vage se ne smještaju na nebu. Mora se čuvati na temperaturi od nula stupnjeva, maksimalno +2. I ima prilično kratak rok trajanja - s zatvorenom ambalažom ne više od 4 mjeseca. A ako otvorite staklenku, onda morate pojesti kavijar u roku od 48 sati, pod uvjetom da će biti pohranjen u hladnjaku.
YASA nudi četiri vrste kavijara: Premium, Elite, Excellence i Royal, čija je razlika u veličini sjemena. Najveća i, prema tome, najskuplja (260 dirhama / 20 g) je Royal, dobivena od desetogodišnje i starije ribe. Ima vrlo složen, bogat kremast okus s dugim finišom, a njeni proizvodi čine samo 5% ukupnog broja. Najbolja pratnja ovog kavijara bila bi votka ili suhi šampanjac. Ako ćete pojesti pola kilograma kavijara, pomiješati ga sa kiselim vrhnjem, pa čak i nahraniti goste, onda je najbolja opcija Premium, čija cijena iznosi oko 120 dirhama po 20 g. Ova cijena je sasvim prihvatljiva, jer naši konkurenti prodaju proizvode puno niže kvalitete, pasterizirane i s konzervansima, ali dvostruko skupljima. Ruskim klijentima, ako žele uživati u dobrom ukusu kavijara i kupiti ga za sebe, preporučujemo Elite (oko 180 dirhama po 20 g).
Kavijar, kao i jeseter (dimljeni i svježi) možete kupiti u Abu Dhabiju, na Tržnici, koja se nalazi u Mushriff Mall-u. Za veću seriju proizvoda i za dostavu u Dubai, preporučljivo je individualnim kupcima nazvati Emirates AquaTech prodaju izravno. Moguće su i pojedinačne narudžbe za određenu vrstu kavijara, ali, naravno, potrebno je pričekati određeno razdoblje dok određena riba ne „sazri“ kako bi se dao točno onaj kavijar koji je potreban.
Farma kavijara Emirates AquaTech
www.emiratesafficch.ae www.yasacaviar.ae
Za nabavku kavijara ili jesetre: Tel .: +971 2 693 99 99
E-adresa: [email protected]
KAVIJARNI ČINJENICI
- Kavijari imaju tendenciju sazrijevanja. Od iste ribe možete dobiti različite vrste kavijara po ukusu. Ako ga odmah upotrijebite, okus će biti svjetliji, a nakon 3 mjeseca kavijar će biti adstrigentniji i steći će takozvani "ruski" okus, odnosno, zasićeniji. Kavijar "mlađeg", mekši je okusa i činiće se bočastim.
- Ne brkajte pakere s proizvođačima. U UAE postoji samo jedan proizvođač kavijara - to je Emirates AquaTech Caviar Farm. Ostali, a ima ih mnogo u Emiratima, dobivaju sirovine iz Irana, Rusije i Kine i samo ih prepakiraju.
- Kavijar je svjež proizvod, a ako je loše kvalitete, ima puno posljedica, poput trovanja hranom. Stoga bi svaka staklenka kavijara trebala biti na odgovarajući način označena takozvanim kodom podrijetla prema kojem se može pratiti cijela "povijest" kavijara - od naziva riba (jesetra, beluga, zvjezdana zvijezda) i zemlje njezina podrijetla do proizvodne serije pakera. Ako neki podaci nisu dovoljni, onda ih ne biste trebali kupovati - nije poznato što je unutra.
- Da biste shvatili koliko je kavijar zapravo svjež i kvalitetan, morate ga isprobati "rukama". Kavijar ima neke nijanse okusa, i pozitivne i negativne, koje se jednostavno ne osjete kada se ohlade. Stavljajući malu količinu kavijara na ruku, morate pričekati dok ne postigne tjelesnu temperaturu. Tada će se cijeli buket, izražen vinskim žargonom, osjetiti onakav kakav stvarno jest. Uvijek morate probati dvije žlice, jer na prvoj ćete osjetiti samo sol, a na drugoj se okusni pupoljci već prilagođavaju i možete prepoznati sam okus kavijara.
- Kada govorimo o žlici: pogrešno je pretpostaviti da bi žlica za kušanje kavijara trebala biti srebrna. Ovo nije tako. Srebro reagira sa svježim kavijarom, što mu daje specifičan okus. Najbolje je koristiti žlicu od matičnjaka, zlata ili, u najgorem slučaju, od plastike. Pa, pasterizirani proizvod se može jesti što god želite, tamo ništa neće reagirati ...
- Od 1998. zabranjena je prodaja divljeg kavijara (nepoljoprivrednog) po cijelom svijetu. Dakle, ako vam netko proda divlji kavijar, onda je on ili lopov ili prevarant.
- Kavijar je cijenjen zbog dva parametra: veličine jaja i boje. Što je veći i lakši, skuplji je kavijar. Postoje albino jesetri koji daju takozvani bijeli kavijar. Kvalitet okusa je isti, ali zbog osobine boje, ili bolje rečeno, zbog njegove odsutnosti i rijetkosti izgleda, košta 4-5 puta skuplje nego inače.
