Šećer. IZVOR MOLITVE ILI DOMAĆI UMJETNIK U RAZUMIJEVANJU ZDRAVLJA I LJEPOTE? DRUGI NAUČNICI I DIETOLOGI OVO PITANJE SU UVIJEK POSTOJI RHETORIČKI, a ODGOVOR NA NJIHOVO JE JEDINSTVEN: BIJELI POWER brzo se prepoznaje kao DROG. NAJBOLJI TRENUTAK NA SREĆNOM ŽIVOTU POTVRĐUJU ZNANSTVENA ISTRAŽIVANJA. JEDNA GUBITKA: NISU SVI POTROŠAČI KOJI SU TO ČELI.
BIJELI PORUK
Znanstveno dokazano: prekomjerni unos šećera uzrokuje niz ozbiljnih zdravstvenih problema. Uočava se rizik od razvoja kardiovaskularnih (srčani udar, moždani udar, visoki krvni pritisak, ateroskleroza) i autoimunih bolesti (alergije, psorijaza), određenih vrsta karcinoma, dijabetes melitusa, oštećenja vida, psiholoških poremećaja i prekomjerne težine. Da, šećer je, a ne masti, često krivac za pretile oblike. Budući da se "u rezervi" ne skladište masti iz hrane, već masti koje tijelo sintetizira iz ugljikohidrata.
Odbiti slatkiše i ne postati junak ovog medicinskog romana? Nije tako jednostavno. Šećer je ovisnost. A u nekim je studijama ovisnost jača od kokaina i heroina (u mišjim je istraživanjima ovisnost o šećeru bila brža od kokaina). U svijetu već postoje klinike u kojima liječe ovisnost o šećeru na isti način kao i prema alkoholu ili drogama. Hospitalizacija, rad s psiholozima, posebna dijeta. I nije stvar u učenju ignoriranja kolača i peciva. U suvremenom svijetu slatki prah prisutan je u gotovo svim prodavaonicama - čak i onima u kojima, po logici, ne bi trebao biti: u mlijeku, kruhu, sojinom umaku. I proizvodi takozvane zdrave prehrane - žitarice i musli, instant zobene pahuljice, jogurti, voda s okusima. Sve to stručnjaci nazivaju "skrivenim" ili "besplatnim" šećerom. Svakoga dana čovjek pojede takvu količinu za koju uopće ne sumnja, točnije više od 40 žličica dnevno. To je otprilike 160 grama, dok preporučena brojka WHO-a nije više od sedam žličica, odnosno 28 grama. Karte su otkrivene: zato je riješavanje ovisnosti o šećeru ili normalizacija težine težak zadatak. Nemoguće je uopće prestati jesti! Ali možete postati svjesni potrošač i čitati etikete, birajući proizvode s minimalnom količinom bijele tvari. I tu je zamka: postoji šećer gdje se doslovno govori o njegovoj odsutnosti. Na primjer, u soda s riječima "Bez šećera", "Bez šećera", "Nula šećera" zamjenjuje se fruktozom. Sam, bez glukoze, ovaj je „ekstrakt“ čak opasniji od rafiniranja: stanice ga apsorbiraju 22 puta brže, poremećujući metabolizam ugljikohidrata. Ne može doći u pitanje kakva energija za tijelo: mozak jede samo glukozu. Ova cijela osovina fruktoze odmah se pretvara u mast.
DVA PLUSA
Sam šećer nije totalno zlo. Čovjek ga je stoljećima primao od bobica, voća, povrća, meda - iako ne stalno, ali periodično - na primjer, ljeti ili u jesen, kada su ti proizvodi bili dostupni. To su monosaharidi, jednostavni ugljikohidrati - glukoza i fruktoza. Ali nikada nisu ušli u tijelo sami, već samo zajedno s vitaminima, vlaknima, mikro i makroćelijama. Ovaj "zlatni sastav" je i sam po sebi koristan i omogućuje postupnu asimilaciju šećera po stanicama - od 20 minuta do nekoliko sati. Ali "Homo sapiens" naučio je praviti industrijski šećer - prvo od šećerne trske, zatim od repe. Da pojednostavimo, bijeli kristali u zdjelici sa šećerom su glukoza i fruktoza zalijepljeni. To je sve. Nema više korisnih suputnika u ovoj molekuli. Taj se šećer vrlo brzo probavlja i ulazi u krvotok. Stoga se šećer ujedno naziva i "brzim ugljikohidratima". Slično se u tren oka konzumira. Sve to nalikuje roller coasteru: brzo postignuta vršna razina šećera u krvi zamijenjena je strmim vrhom, koji se često naziva "inzulinska zamah". Kao rezultat toga, mozak opet, i sasvim prirodno, zahtijeva „gorivo“ za sebe i stanice tijela - osoba želi slatkiše. Ovisi se o takvom brzom „podmetanju“, nastaje ovisnost. Otuda promjene raspoloženja, slom, problemi s jutarnjim buđenjem, umor i nervoza. Kad se šećer smanji, promjene raspoloženja brzo prolaze.
Usput, mišljenje da navodno "eko" šankovi, čokolade i druge dobrote povećavaju učinkovitost mozga je pogrešno. U stvari, iako je mozak VIP potrošač glukoze (to znači da će mozak prvo uzeti, a ostatak će ići tijelu), za aktivan rad konvolucija ne treba toliko glukoze - 4 grama na sat.
Mozak ga lako dobija iz bilo kojeg ugljikohidrata, uključujući i složene. Činjenica je da se na razini biokemije svi ugljikohidrati koji ulaze u tijelo pretvaraju u glukozu, a za ekstrakciju nije potrebno jesti slatkiše, dovoljno je koristiti heljdu ili mahunarke. U nedostatku ugljikohidrata, glukoza se sintetizira iz proteina i masti. Dakle, nedostatak šećera ne prijeti vašem zdravlju. No, višak ugljikohidrata odmah se "rastopi" u masti u rezervi.
PROČITAJTE LICA
Glukoza u krvi pokreće još jedan važan proces u tijelu - glikaciju proteina. Kao rezultat toga, nastaju "krajnji proizvodi glikacije". Jednostavnim riječima - toksini, ono što nazivamo šljakama uobičajenog jezika. Kolagen i elastin - proteini odgovorni za mladost, elastičnost i ljepotu kože - također su podložni ovoj reakciji. A čini se da spomenuti toksini lijepe svoja vlakna. To uvelike utječe na stanje kože: ona gubi elastičnost, čvrstoću, svježinu, bore se na njoj brže formiraju. Osim toga, stanični ostaci utječu na boju kože, izgleda dosadno, sivo i beživotno. Na proizvodnju melanina utječe - koža postaje osjetljiva na pigmentaciju, poremećena je njena vodena ravnoteža - pojavljuju se suhoća i osjetljivost.
Pošteno, valja napomenuti da proces glikacije u koži do 30-35 godina nije baš aktivan. Ali kad započne prirodno starenje, on brzo poprima brzinu. Situaciju pogoršava činjenica da s godinama usporava sinteza kolagena i elastina. A "zalijepljena" vlakna su poput štapova u kotačima za njihovu proizvodnju, mada polako. U "imobiliziranom" stanju oboje loše obavljaju svoje funkcije i slabo su uništeni, sprečavajući da se rode nove "niti". U medicinskoj kozmetologiji postoji čak i takav izraz - "šećerno lice": koža prekrivena malim borama zbog pretjerane konzumacije slatkiša.
PREDMETI ZAŠTITE
Sam proces glikacije, ističu mnogi stručnjaci, sasvim je prirodan. Samo kako će i u kojoj dobi utjecati na zdravlje općenito i na kožu posebno, jednostavno ovisi o načinu života i prehrani. Usput, baca drva za ogrjev u vatru "šećera" proteina i pušenja. Kozmetički se rezultati glikacije ne mogu u potpunosti ispraviti. Znanstvenici rade u tom smjeru od 1980-ih, pokušavajući pronaći i uvesti sredstva protiv glikanja u formule. Ali možete pokušati usporiti i djelomično smanjiti negativni učinak. Brojni beauty brendovi, kao što su Babor, Biologique Recherche, Mary Kay, Skin Doctors, u uputama za neke kreme i serume kažu: "Smanjuje intenzitet glikacije kolagenih vlakana." Fredrik Brandt, zvijezda kozmetičar i osnivač Dr. Brandt, bio je jedan od prvih koji je počeo proizvoditi takvu kozmetiku. Pojasnio je: "Sve što stimulira fibroblaste na stvaranje kolagena pomoći će u smanjenju štete od šećera." Ovo je, usput, ekstrakt zelenog čaja, borovnice, šipak, retinol, peptid karnozin.
U PLOČI
Danas je najučinkovitiji odgovor na gliciranje proteina odbacivanje prekomjerne potrošnje brzih ugljikohidrata. Dokazano je: oni ubrzavaju taj proces 10 puta u usporedbi s "sporom" braćom. Dakle, krojači se bore. Ali kruh od cijelog zrna - zeleno svjetlo! Prepoznavanje brzih izvora ugljikohidrata lako je pomoću glikemijskog indeksa (GI). Ovaj pokazatelj ukazuje na sposobnost proizvoda da utječu na razinu šećera u krvi, točnije na brzinu njegove asimilacije.
Utvrđuje se ljestvica od 0 do 100 prema kojoj se jela rangiraju. U njegovom okviru razlikuju se skupine s visokim, srednjim i niskim GI. Visoke stope (od 70 do 100) su brzi, prazni ugljikohidrati. To uključuje sva peciva i slatkiše, bijelu rižu, pire krumpir, kokice, čips, pizzu, palačinke i još mnogo toga. Prosječni indeks obuhvaća brojeve od 50 do 69 (ananas, banana, marelica, repa, basmati riža, krumpir sa jajima). Grah, kvinoja, heljda, grejp, grožđe, naranča, svježi kupus, rajčica, krastavac imaju niske stope (od 0 do 49). Meso, riba, perad, jaja su proteinski proizvodi. Gotovo ne sadrže ugljikohidrate, pa im je GI sveden na nulu. Stolove s GI gotovim jelima i njihovim komponentama lako je pronaći na Internetu. Zajedno s pažljivim čitanjem naljepnica, oni će vam omogućiti da kontrolirate količinu i „kvalitetu“ konzumiranog šećera, da napravite svjestan izbor u korist zdrave hrane i pića.
Tekst: Marina Motornaya
