Pozadina je sljedeća: marka Baccarat poznata je već tri stoljeća po luksuznim kristalnim proizvodima, njezini su obrtnici dobavljali čaše i kandelabre u dvorišta Luja XV i ruskih careva. Posljednjih nekoliko godina Baccarat je bio partner mega mega zvijezde modernog dizajna, Philippe Starck. 2004. godine njihov zajednički projekt pojavio se u Parizu - Crystal Room Baccarat, butični restoran s interijerom "Stark", koji je odmah postao izuzetno modno mjesto.
U Moskvi dvojac Baccarat & Starck predstavlja Mercury (restorani Avenue, OPIUM). Formalno, ovo je dizajnerski projekt odvojen od Pariza, ali osjeća se stilsko srodstvo: isti goli zidovi očišćeni od opeke, isti slapovi kristalnih lustera koji padaju sa stropa.
U životu Moskve, "kristalna soba" narasla je na veličinu "palače". U prizemlju se nalazi butik s vazama, svijećnjacima, ukrasima i namještajem. Sve se može kupiti. Ali cijene nisu taktički naznačene. Penjući se uz prednje stubište pored gorućih crvenih prozora, gost ulazi u restoran i ... ravno u naručje Philippea Starcka. Iz olovke Sir Filipa potekla je arhitektonska fantazija na temu starih rimskih pojmova (terakotni stupovi, poprsje careva, kamena „usta istine“ u obliku kamina), koja je, kao što je to obično slučaj sa Starkom, dobila stvari iz potpuno drugačijeg doba - ružičaste sofe, zakrivljene stolice, čipkasti oblozi. I ogledala. Ogromno, svugdje. Ne ponavljaju se nikakvi dekorski predmeti. Svi prepoznatljivi elementi „luksuznog kaosa“ su tu.
Zapravo, Starkov je dizajn sam po sebi pouzdan mamac. No, kako je pokazalo iskustvo prvog moskovskog restorana Stark Bon, u nedostatku drugih komponenti, trajanje ovog mamaca je ograničeno. Bon je nedavno kupio i reanimirao - uz pomoć izrazitog kuhinjskog i zabavnog programa - restaurator Arkadij Novikov. "Kristalna kuća" Baccarata, mislim da joj neće trebati oživljavanje u doglednoj budućnosti.
Chef restorana David Emmerle etablirao se u kuhinji Carre Blanc, njegov stariji kolega je David Desso, koji nadgleda kuhinju svih projekata Merkura, a brojka u restoranskim krugovima gotovo je legendarna.
Prerano je govoriti o određenom popisu jela u Baccaratu, izbornik je i dalje u testnom načinu. Kao probna vožnja, restoran priređuje nešto poput večere, među pozvanim - kremu od vrhnja glavnog grada. Prema rezultatima, završni dodiri se dodaju izborniku. Taj je pristup iznimno intrigantan za odabranu publiku, u vrijeme otvaranja restoran je privremeno pretvoren u svojevrsni zatvoreni klub. Međutim, sada je već otvorena za sve one koji žele i žele.
Ali opće gastronomsko raspoloženje danas je jasno. Suprotno modnom iskušenju da se dekonstrukcija u unutrašnjosti nadogradi dekonstrukcijom u kuhinji, oni neće odložiti hranu u molekule u Baccaratu. I u autorovoj izvedbi bit će francuski klasici, kao i najluksuzniji francuski proizvodi. "Zanimaju nas ekskluzivnost i kvaliteta, cijena je sporedna", kategorički tvrdi David Emmerle.
Bit će kulinarskih složenosti karakterističnih za haute kuhinju. Na primjer, noga janjeta - gigota - ovdje je napunjena jetrom i bubrezima, nekoliko sati odležava do kremaste mekoće, a zatim polako porumeni na ražnju. Tema “bio” (salate s organskim klice) i ruski motivi (balkonski losos, rižoto od ječma i kamčatka, danas sveprisutna rakova na kraju će biti konačno i neopozivo). Sigurno će biti prepoznatljivi hitovi autorskih prava Emmerle. I za kraj - lagani azijski dodir u umacima i dekoru.
"Nećemo prodavati zrak, namjeravamo nahraniti naše goste i hraniti se ukusno", zaključuje Emmerle. Općenito, hrana na Baccaratu tretira se kao hrana, a ne kao dodatak dizajnerskom konceptu. S vremenom oni obećavaju zaseban gastronomski set izbornika i sezonska ažuriranja. Koja je cijena? Do sada je ček deklariran na razini od 180-200 eura, ali vrijedi pričekati promjene. I najvjerojatnije, prema gore.
Tko je bio Što si vidio?
Svečano otvaranje restorana bilo je originalno, kako bi odgovaralo njegovom dizajneru i prisutnoj publici. Među moskovskim slavnim osobama primijećene su glumica Renata Litvinova, pjevačica Olga Orlova, ugostitelj Arkadij Novikov i drugi predstavnici društva "visokog". Domaćin večeri bio je sam Philip Stark.
Baccarat "Kristalna kuća" u Moskvi je otvoren. Dakle, ako idete posjetiti Mother See poslovno ili planirate odmor, spustite se 19. Nikolskaya Street, svi koji ne idu iz sumornih Emirata, dobrodošli u trgovački lanac Tanagra, koji predstavlja najbolje kolekcije Baccarat, uključujući Philippeov crni kristal Stark.
