Poštovani čitači! Nudimo vam da pripremite nekoliko tradicionalnih jela iranske kuhinje na recepcijama nove knjige "ARANANA BANDI", "GRANETI I ROSE: MOJA OBITELJSKA PERZIJSKA PRIPREMA". POKRENIMO SVOJU TABELU U RAMADANU ĆE BITI BIJELO, Ukusno i LEPO!
TAACHIN (Taachin)
Glavno jelo je „torta“ od riže s šafranom i piletine marinirane u češnjaku i jogurtu.
Taachin znači "dogovoriti sve na dnu." Idealan je za zabave za večeru, zbog svog zapanjujućeg izgleda i piknika, jer se lako može prevoziti. Rižu treba složiti u slojevima, naizmjenično s piletinom i puno šafrana. Postoje i druge verzije gdje se koriste ovčetina, špinat i barberry. Prije dolaska gostiju možete unaprijed pripremiti „kolač“ i staviti ga u pećnicu - izvrstan dojam je zajamčen!
Sastojci
- Namočite 800 g (4 šalice riže) u vodi 5 sati
- 500-600 g pilećih prsa bez kože i kosti izrezati na kockice od 8 cm
- 2 žlice. l. maslac
- 1 žlica. l. maslinovo ulje
- 1 nasjeckani srednje bijeli luk
- 1 / 2-1 žličice sol
- Prstohvat mljevene paprike
- 1/2 žlice kurkuma
- 6-7 malih češnjaka češnjaka - ogulite i nasjeckajte
- 1 kg (4 šalice) grčki jogurt
- 1/2 žlice zdrobljeni šafran (otopiti u 2-3 žlice. l. vruće vode)
- 75 g (1 šalica) suhe šipke (neobavezno)
- 4 žumanjka
Način kuhanja
- Rižu kuhajte dok ne skuha, isperite i ohladite.
- U veću tavu stavite piletinu, maslac, luk, sol i papar, kurkumu i pola češnjaka. Poklopite i kuhajte oko 30 minuta na laganoj vatri. Stavite smjesu u zdjelu i ostavite da se ohladi 10-15 minuta. Dodajte jogurt, preostali češnjak i šafran, dobro promiješajte. Marinirajte pticu u hladnjaku najmanje 2 sata ili je bolje ostaviti preko noći. Kada koristite barberry, temeljito isperite.
- Zagrijte pećnicu na 190 ° C. Izvadite piletinu iz marinade i stavite na stranu. U marinadu dodajte žumanjke, sol i promiješajte. Zatim odvojite 1 šalicu kuhane riže - trebat će vam kasnije. Ostatak riže stavite u marinadu. Lagano promiješajte kako ne biste zgusnuli zrna riže, u protivnom kolač će ispasti mekan.
- U posudu za pečenje s ljepljivim premazom stavite onaj dio riže koji je prethodno položen. Zatim dodajte 1/3 mješavine riže i jaja. Ovaj slijed sprječit će da se kolač lijepi. Sljedeći sloj su komadi piletine, a zatim opet riža. Ponavljajte dok obrazac nije popunjen. Kalup ili omotajte folijom. Pecite 1 1/2 sata do zlatno smeđe boje. Kad je jelo spremno, odmah ga prebacite na tanjur da hrskavi dio na podnožju ne bude mokar.
PERSIAN BAKHLAVA (perzijski Bagglava)
Ako jednom isprobate ovu deliciju, tada će vam se taj okus zauvijek dopasti. Perzijska baklava je dva tanka sloja tijesta punjena pistacijama ili bademima, šafranom i namočenim u sirup latica ruže. Ono se razlikuje od tradicionalnih recepata za baklavu na Bliskom Istoku. Sestra moje bake Ishrat bila je najbolja specijalista za baklavu u našoj obitelji. Nije imala niti jednu mjernu šalicu, sve je bilo posuto "okom". Ali kad se pekla baklava, a Ishrat ju je zalijevao, još vruću, ružičastim sirupom, postalo je jasno - ovo je najbolji desert! Evo recepta iz Ishrata.
sastojci:
- 1 paket kupljenog smrznutog lisnatog tijesta ili nezaslađenog tijesta (također je prikladno filo tijesto, iako nije tradicionalno)
Za sirup:
- 400 g finog šećera
- 125 ml (1/2 šalice) ružine vode
Za impregnaciju i ulje:
- 75 ml (1/3 šalice) rastopljenog maslaca ili biljnog ulja
Za punjenje:
- 600 g (7 šalica) mljevenih badema ili sirovih pistacija (može se koristiti 1: 1 mješavina orašastih plodova)
- Veliki komadi pistacija - za ukras
- 2 žlice. l. mljeveni kardamom
- 400 g finog šećera (šećera)
Način kuhanja:
- Za sirup: kuhajte šećer sa 375 ml vode 10 minuta. Dodajte ružinu vodu i ostavite da se ohladi.
- Dno i zidove plitkog metalnog oblika podmažite otopljenim maslacem. Zagrijte pećnicu na 150 ° C.
- Za punjenje: pomiješajte orahe, kardamom i šećer u kuhinji. Tuku dok mrvice nalikuju sitnom pijesku.
- Radnu površinu stola pospite brašnom i razvaljajte polovinu tijesta tankim slojem. Veličina formacije treba biti veća od veličine obrasca. Prebacite tijesto pomoću kalupa i ostavite da visi na rubovima. Na tijesto stavite nadjev i dobro umutite.
- Drugi dio tijesta razvaljajte u sloj, prekrijte ih nadjevom, lagano pritisnite. Zavijte rubove tijesta. Oštrim nožem nanesite dijagonalne uzorke na površinu tijesta kako biste napravili rombove. Podmažite površinu preostalim uljem. Pecite 25-30 minuta, okrenuvši kalup nekoliko puta.
- Boja gotove baklave trebala bi biti zlatna. Sipati sirup na još vruću baklavu. Upotrijebite velike komade orašastih plodova da biste rasporedili uzorke. Pokušajte ne jesti poslasticu odmah! Baklava mora stajati najmanje 8 sati! Vjerujte mi, čekanje vrijedi.
Dobar apetit!
