TALENTNI CHEF, PISAC, RESTORAN I ZVJERA REALNOSTI pokazuju MASTERCHEF AUSTRALIA, GEORGE KALOMBARIS PREDSTAVLJA NAJBOLJI PRODAVAČ "KLINSKI KLUB" I PRUBELE BRUBELE BRUBELE BARELE BARELE BRALLE U INTERVJUU "RUSKI EMIRATI" GEORGE nam govori o svom favoritom FOOTBALL TEAMU, ISKUSTVO U BORBI SA IZUZETNOJ TEŽINOM I BUDUĆIM PLANOVIMA.
Kulinarske borbe u Materchief Australia su sjajne! Jeste li toliko voljeli svoj omiljeni posao?
Ja sam iz velike grčke obitelji u kojoj svi vole jesti. Moja mama je sjajna kuharica. I naučila me da budem velikodušna u odabiru sastojaka. Tako je posijano sjeme, koje je tada davalo klice. Osim toga, moja su putovanja snažno utjecala na moje kulinarsko obrazovanje. Puno sam putovao svijetom i radio kao kuhar oko 17 godina. Volim stvoriti nešto vlastitim rukama, fasciniran sam postupkom kuhanja, a sama ideja o izgradnji jela na tanjuru generira moju kreativnu misao. Naravno, kuhanje je za mene posebna umjetnost. Pored toga, uvijek su me zanimale reakcije ljudi na hranu. Najčešće ih vidim sretne, a to mi daje više snage.
Je li teško istovremeno poslovati i hobijima?
Moj otac je oduvijek bio u poslu. I najvjerojatnije, njegova poslovna vena prenesena je na mene. Moji restorani daju mi slobodu stvaranja i rada.
Kako možete okarakterizirati svoj stil kuhanja?
Imam bogato iskustvo, ali stil je ostao nepromijenjen. Ljubitelj sam moderne grčke kuhinje.
A što je moderna grčka kuhinja?
Ovo je sposobnost nadahnuti klasičnim okusom i prevesti ga u moderni žargon kuhanja, a da pritom ne izgubite bit jela i ne razrijedite njegov okus. Ne mogu sjediti na jednom mjestu, želim se dalje razvijati, usavršavati svoje vještine, tako da stalno gledam kuharice i tražim autentične recepte. Ali ne toliko za krađu ideje, nego za nadahnuće, smisliti novu ili napraviti jelo koje sam već učinila zanimljivijim.
Osim grčke, koju kuhinju volite?
Volim japansku i talijansku kuhinju i hranu sa svježim sastojcima. Ne volim bezvrijednu hranu, mislim da Australija ima ogroman izbor sočnog voća, povrća i morskih plodova. Australci imaju sreće u pogledu izbora prirodnih proizvoda, a mi smo vrlo odgovorni za okoliš. Zašto joj naštetiti ako postoji toliko mnogo drugih načina?
Podržavate li domaće proizvođače?
99 posto sastojaka u mom jelu je australskog porijekla. Ostrige ne kupujem iz Francuske - imam sjajan izbor na tržištu Queen Victoria. Sve što se etički uzgaja, moje je, ja sam pravi Don u tom pogledu (smijeh).
Tko je zaslužan za kreativni dio u kuhinji kuhara Kalombarisa?
Naravno i ja. Na kraju, moje ime je! Imam sjajan tim od tristo ljudi i moj zadatak je pomoći im da razviju svoj potencijal. Podržavam svoje radnike. Uostalom, ako im pomognem da postanu najbolji, zahvalit će mi isto. Obožavam ljude. A restoran se uglavnom bavi ljudima i ukusom.
Zašto su kuhari obično muškarci?
Sve se mijenja. Španjolski restoran Arzak, koji vodi chef Elena Arzak, ušao je među prvih deset! Imam puno žena u kuhinji. Organiziraniji su, vole čistoću, ponekad su mrzovoljni (smijeh), ali to nije problem.
Kažu da preuređujete Press klub?
Imam sedam restorana i ovo je moje prvorođenče. U početku se nalazio u staroj zgradi, u kojoj je tiskara radila. Htio sam stvoriti poboljšanu verziju. Želim da ovo bude malo mjesto za 36 mjesta, sljedeće ćemo postaviti zaseban projekt ... Eksperimentalna kuhinja, posebno za kreativni proces. Tamo može biti smješteno osam ljudi koji će moći promatrati pripremu hrane.
Kakvu glazbu svira u restoranima?
Petkom imamo gostujuće DJ-e. A ovisno o sezoni, nudimo prilično raznoliku mješavinu.
Jeste li smislili interaktivni televizijski show za kuhanje?
Nisam bio autor ideje. Upravo sam bio pozvan na kasting. I odlučio sam probati. Od tada su prošle četiri godine. Ali znam da je ova predstava ogroman uspjeh. Kao što vidite, ponekad pronađete pravi dijamant. Majstori nisu samo talentirani, otvoreni su za sve novo, stoga postaju poznati i uspješni nakon revije.
Da, kuhari su vrlo kreativni. Što mislite o konceptima dizajna hrane?
Hrana ne bi trebala izgledati umjetno, svako jelo izgleda bolje vizualno, na primjer, ako izgleda prirodno, poput jesenskog jesenskog lišća - svježe, šareno. Nikad ne trebate smisliti kako nešto staviti na tanjur, jer hrana nisu matematičke brojke! Samo kreativno sastavljeno jelo može postati umjetničko djelo.
Usput, izgledate sjajno u kadru! Kako ste uspjeli smršavjeti?
Rekao bih da se ne radi samo o prehrani ili pravilnoj prehrani. Pitanje je održavanje unutarnje harmonije i načina života općenito. Morate pratiti ne samo koliko jedete, već i kako jedete i kada. Sport i vježbanje su neophodni za održavanje kondicije.
Osim hrane, imate li i hobi?
Volim nogomet. Moj tim je Manchester United. Moje dvije strasti su hrana i nogomet. Također volim putovati. Upravo se vratio iz Budimpešte. Fantastičan grad! Usput, nadam se da ću nekako posjetiti vaše mjesto i vidjeti Rusiju!
