BOBBY LLOYD VOLI SVOJ RAD. PREDSJEDNIK I GLAVNI POKRIVAČ Pekara MAGNOLIA SVAKI DAN PROVODI PAKU POPULARNIH NOVOJORSKIH KUPACA, kolača i pita. U PROSINCU, LLOYD ZAJEDNO SA TRGOVINOM DOMA BLOOMINGDALE U DUBI POZIVANI FANOVI PREZENTACIJE-DUZIVANJA kolača na jedinstvene kutije recepata. U EKSKLUZIVNOM INTERVJUU RUSKOG EMIRATA NOVINAR, BOBBY JE RASPOLOŽIO TAJNE NAJBOLJIH UVJETA SVIJETA i Dijelio RECEPT FAVORITNOG DESERTA.
Jedna ste od najpoznatijih pekara na svijetu ... Kako je sve počelo?
Bobby Lloyd: Zvuči nevjerojatno, ali profesionalno sam se počeo baviti pečenjem kad sam imao osam godina. S obitelji smo često kuhali. Zajedno s mamom, bakom i prabakom. I jednom sam htio pohađati tečaj kuhanja. I mama mi ih je zapisala na njih. Naravno, za djevojčicu program je smanjen! Ali tečajevi su mi pomogli da odredim svoj izbor zanimanja i da shvatim tko želim postati i čime se baviti u životu.
Zašto vam je pečenje toliko privlačno?
Bobby Lloyd: Čini mi se da danas samo lijeni ne kuhaju! Međutim, nema toliko profesionalnih pekara. Volim kuhati. Za mene je to način opuštanja. Pečenje je moj izraz. Odrastao sam u Chicagu, ali školovao sam se u školi za suvremeno kuhanje u Bostonu. Tamo sam se odlučio za svoje strasti i specijalizaciju.
Hollywood se neprestano sukobljava s kuharima - muškarcima i ženama. A što se događa u stvarnom životu?
Bobby Lloyd: U Europi, naravno, loptom još uvijek upravljaju muški kuhari. Međutim, u Sjedinjenim Državama posljednjih godina sve je više žena koje postaju kuhari.
Došli ste do štednjaka u ranoj dobi! Što se točno peklo?
Bobby Lloyd: Jabučna pita!
Odrastao sam u kući s velikim vrtom.
Uzgajali smo bobice, povrće i voće. A moja je majka uvijek koristila samo svježe domaće jabuke, kao i recept Betty Crocker za izradu najbolje pite od jabuka. Usput, knjiga recepata Betty Crocker bila je vrlo popularna u poslijeratnim godinama.
Što je s Martha Stewart ili Julia Child? Doista, za razliku od Betty Crocker, ovo su pravi likovi!
Bobby Lloyd: O, da! I dodajte da je Child upravo sjajno odigrao Meryl Streep! Ali majka je poštivala recepte Crockera!
Imate li omiljeni film o kulinarstvu?
Bobby Lloyd: Na primjer, obožavam The Big Night redatelja Campbella Scotta i Stanleya Tuccija. Uvijek me zabavlja i inspirira ovaj film. Ipak volite "Dobri momci". Pogotovo scena u kojoj junaci Martina Scorsesea kuhaju večeru s improviziranim proizvodima - ovo je samo remek-djelo i vrlo vitalno!
Mislite li da je pečenje znanost ili umjetnost?
Bobby Lloyd: Za mene je to, naravno, znanost! I ne podnosi približne brojke. Sve je vrlo jasno izračunato - u količini i u vremenu. Na primjer, ne ukrasim svoje kolače. To rade posebni majstori, usput, koji su u stanju stvoriti veličanstven nakit od šećerne glazure ili guste kreme.
A moj glavni zadatak je stvoriti nove originalne recepte za pečenje.
I ovdje je važan znanstveni pristup! Na primjer, moram razumjeti kako i za koji je ovaj ili onaj sastojak prikladan. Dakle, bijeli šećer čini pečenje hrskavijim, a trska, naprotiv, čini mekom. Po mom mišljenju, pečenje se razlikuje od kuhanja po tome što je ovdje vrlo teško predvidjeti rezultat do posljednjeg trenutka! Dakle, toliko sam čitala o tome.
Na primjer?
Bobby Lloyd: Jedan od mojih najdražih priručnika zove se Kako pravilno ispeći: Učenje osnova znanosti o pečenju. Ovo je doista temeljno djelo! A ako moram naučiti nešto o jajima, tada samo otvaram određeno poglavlje i pronalazim u njemu sve o svakom sastojku, procesu hrane i reakcijama.
Vaša omiljena peciva je pita od jabuka. Zašto?
Bobby Lloyd: Ne umaraj se eksperimentirati s njim! Bilo da je to obična jabučna "Charlotte", pita s mesom ili domaći kolači sa sezonskim povrćem ili voćem.
Postoje milijuni načina za pravljenje tijesta i isto toliko recepata za preljeve! Usput, metoda izrade pita može se nazvati zdravstvenom. Morate raditi rukama, a kreacija je uvijek korisna!
Jeste li ikad kuhali u polju?
Bobby Lloyd: Da i više puta! Smiješno je, ali jedna od priča povezana je s pripremom starog, dobrog kolača! Jednom smo prijatelji i ja osnovali kamp u prirodi, a mene su zamolili da skuham posebno jelo. Naravno, nisam imao svoje omiljene mjerne čaše i alate. Ali bilo je potrebnih sastojaka i suludo ukusnih "planinskih jabuka". Moja kćer i ja napravile smo nešto u obliku sitnih torti i stavile ih pored vatre. Nakon par minuta, sve je bilo spremno!
Možda se nekima to čini glupo, ali to su obične stvari koje je najteže profesionalno i kvalitetno učiniti. Ista Julia Child jednom je rekla kako "stupanj vještine kuhara određuju dva jela - pržena piletina i omleta." Čini mi se da treća na ovom popisu mora biti pita! Sadrži samo četiri sastojka: brašno, maslac, vodu i malo soli. Ali samo nekoliko ih je u stanju napraviti najjednostavniji desert!
Koje recepte najčešće koristite?
Bobby Lloyd: Sve što radimo u Pekari Magnolia temelji se na receptima moje majke. Stoga, ne tražite suvišne i poteškoće kod nas - kod kuće je sve ukusno i jednostavno!
Imate li san? Što biste željeli započeti kuhati u Pekari Magnolia?
Bobby Lloyd: Sladoled! Voljela bih stvoriti njegove najneobičnije kombinacije. Na primjer, Banana Pudding sladoled ili sladoled sa začinima i limunovom korom. Naša pekara je mala, ali nadam se da ćemo uskoro početi nuditi dodatne deserte!
