Tekst: Natalia Remmer U SREDNJIM STOLJEĆIMA SAFRANDOVA funta mogla bi se potpuno zamijeniti za arapskog konja. Nije uzalud i do danas ovaj začin ostaje najskuplji na svijetu.
Naziv jednog od najstarijih začina potječe od arapske riječi za'faran - "žuti", što ukazuje da su ga Arabijci cijenili prvenstveno kao bojanje hrane. Trošak šafrana doseže 1.000 dolara po kilogramu: cvjeta samo tjedan u godini, a obrađuje se ručno. Usput, u jednom kilogramu - 300 tisuća cvjetova sušenog crocusa. Samo oko 300 tona šafrana proizvede se godišnje.
Šafran - sastavni dio ukusa za delicije poput poznate riblje juhe Marseille bouillabaisse, Valencije paella i milanske rižote s parmezanom
Nema nikakve sumnje u kulinarsku vrijednost skupocjenog začina: njegova zlatna zrnca oplemenjuju okus kolačića, pita, pudinga i muffina, musa i krema, likera i sladoleda. U zaljevskim zemljama s šafranom pripremaju mliječne kasike, sladoled, kao i zerde, mirisni puding od riže koji se tradicionalno poslužuje na vjenčanjima.
Uz to, šafran je prirodni konzervans: dodavanje u hranu nekoliko dana održava ga svježim. Zahvaljujući tome jelima od janjetine, peradi i ribe, pilafa, umaka i mljevenog mesa s šafranom dodaju iznenađujuće bogat okus!
Šafran je dobio ime "začin ljubavnika" zbog svojih jedinstvenih svojstava afrodizijaka. I kraljica Kleopatra, prema legendi, koristila je ovaj začin da održi blistav ten
