Šef RESTORANSKOG GOSPODARSTVA BULLDOZER GRUPE ALEXANDER ORLOV SVE JE OSVOJIO RUSIJU, UKRAJINU I KAZAHSTAN, I U potpunosti se USPJEŠNO osjećao u EMIRATIMA, OTVARUĆI KAO ISTOČNA ISTRAŽIVANJA. NJEGOVI NOVI PROJEKT - RESTORAN NOVIKOV, O KOJOM SMO ODLUČILI DA RAZGOVARAMO. Intervjuirala Irina Malkova, foto Yakub Islamov
Nakon uspješnog predstavljanja Novikova u Moskvi i Londonu, za treće mjesto izabran je Dubai. Što određuje ovaj izbor?
Aleksandar: To je uglavnom zbog činjenice da je Novikov Novikov vrlo popularan među Arapima, koji često iz UAE dolaze u London. A restoran im se sviđa zbog neobičnog interijera, kojeg teško možete pronaći bilo gdje, i izvrsne japansko-kineske kuhinje. Uvijek postoji veliki izbor svježe ribe i morskih plodova.
Je li ovo gurmanski restoran ili obični?
Aleksandar: Naravno, ovo nije haute kuhinja. Ne volim haute kuhinju. Po mom mišljenju, nema ukusa. A ovdje je normalna ljudska kuhinja.
Nedavno se u Dubaiju otvorilo dosta zanimljivih restorana međunarodnih marki. Kako planirate iznenaditi prilično sofisticiranu publiku?
Aleksandar: Imamo veliku raznolikost menija, atmosferu i, što je još važnije, povoljnu lokaciju (restoran se nalazi u hotelu Sheraton Grand na putu Sheikh Zayed Road - Napomena. Ur.). Odabrali smo ovo mjesto već duže vrijeme.
Na kakvu publiku računate?
Aleksandar: Na različite načine - i za Europljane i za Arape. Nedavno nas je na večeru posjetio vladar Dubaija, šeik Mohammed. Prvo je dan ranije stigao njegov protokol, a potom i on sam. Ostao je s nama dva sata, dobio nekoliko recepata. Nakon njegove posjete, više restorana je počelo dolaziti u restoran.
Jesu li restorani za vas posao ili kreativnost?
Aleksandar: I to i drugo. Bez kreativnog pristupa restoran neće raditi. U profesiji sam gotovo 20 godina, a tek prije par godina došlo mi je konačno shvaćanje kako sve treba urediti. Ovo je težak posao, ali zanimljiv.
A tko razmišlja o konceptu? Sudjelujete li sami u tome? 
Aleksandar: Naravno, uvijek. Čak i u ovom restoranu. I ja sam sudjelovao, i Arkadij Novikov je sudjelovao - svi su sudjelovali.
Uvijek je zanimljivo kako se rađa koncept restorana ...
Aleksandar: Ovaj restoran već je imao koncept, ali mi smo ga prilagodili Dubaiju, razgovarali s dizajnerom, pokupili namještaj, napravili izgled samog objekta.
Recite nam gdje kupujete proizvode?
Aleksandar: Ovdje u Dubaiju. No, svježe plodove mora nam iz Portugala donose dva puta tjedno.
Imate li standardnu uslugu u svom restoranu?
Aleksandar: Vodimo iskusne konobare iz Europe, kao i lokalne konobare iz dobrih restorana. Naravno, treniramo ih. Konobari povremeno rade u kuhinji kao kuharica kako bi razumjeli nijanse, proces kuhanja, a zatim obavijestili posjetitelje.
Kažu da konobari u Dubaiju mogu zaraditi pristojan novac. Je li tako?
Aleksandar: Da. To se posebno odnosi na konobare koji rade u noćnim klubovima. Često ljudi koji dođu u klub imaju vrlo velike račune, na primjer, 100 tisuća dolara. I ostavljaju dobar savjet. Neki moji poznanici konobari zarađuju više od poslovnih ljudi. Na primjer, jedna konobarica radi nekoliko mjeseci na Azurnoj obali, a nekoliko mjeseci u Dubaiju u noćnom klubu, zarađujući 300 tisuća eura godišnje.
Zajedno sa Sergejem Svetlakovom otvorili ste restoran Eshak (Ishak) u Moskvi, a ako se ne varam planirate otvoriti sličan restoran u Dubaiju.
Aleksandar: Da, planiramo otvoriti restoran na području City Walk. Riječ je o vrlo velikom projektu, koji je trenutno u izradi. Ovaj će restoran imati arapsko-uzbekstansku kuhinju. Možda će Sergej Svetlakov sudjelovati kao partner.
Je li činjenica da razvijate posao ne samo u Rusiji nego i širom svijeta vaša kapitalizacija ili vam je zanimljivo što radite na međunarodnim tržištima?
Aleksandar: Prvo, diverzificiramo rizike, a drugo, stvarno je zanimljivo. Sada gradimo jedan restoran u Hong Kongu. Ovo je veliki projekt - riblji restoran na krovu zgrade. U Londonu pravimo i predmete. U Miamiju gradimo nekoliko restorana u Tanukiju.
Jeste li vas najviše učili u Rusiji ili inozemstvu?
Aleksander: Rusija, naravno. Mogu vam reći, a to nije samo moje mišljenje, već i moje kolege iz Londona, Dubaija i drugih gradova - nigdje na svijetu nema takvih institucija nigdje u Moskvi. Dolaze u Moskvu, vide kakvu uslugu imamo tamo, koji opseg i svi su zadivljeni. Uzmi barem Cafe Pushkin "i niz noćnih klubova. Nigdje drugdje nema takvih ustanova.
