Vlasnici štandova shawarma u cijeloj zemlji sada se moraju pridržavati novih pravila UAE Službe za standardizaciju i mjeriteljstvo (Esma).
Uoči Esme najavila je stupanje na snagu novih saveznih pravila koja imaju za cilj jačanje kontrole nad svim fazama pripreme najpopularnije brze hrane u regiji.
Kako je izjavio Abdula Al Muyani, voditelj Esme, standard br. 1060 pokriva standarde pripreme i usluge za ugostiteljske objekte koji prodaju shawarmu. Cilj ovog skupa izmjena je osigurati da proizvodi takvih objekata ispunjavaju najviše sigurnosne standarde.
"Shawarma je brza hrana koja je popularna među ogromnim brojem stanovnika UAE-a. Da bi se osiguralo zdravlje potrošača, bilo je potrebno usvojiti pravila koja reguliraju pripremu ovog proizvoda", rekao je Al Muyani.
Novim pravilima utvrđuju se zahtjevi za mjesto i prostoriju u kojoj se priprema shawarma, potrebni alati i oprema, sanitarni standardi za kuhare, pravila za pakiranje, skladištenje i održavanje.
Halaf Halaf, direktor Esma standardizacije, naglasio je da će nova pravila poboljšati sigurnost proizvoda i smanjiti rizike povezane s nepravilnim skladištenjem sastojaka shawarme.
Objasnio je da glavni sastojak mesa shawarma treba isporučiti iz klaonice u skladu s utvrđenim zahtjevima, a sam proizvod treba pripremiti u skladu sa svim sanitarnim standardima.
Također je dodao da proizvod ne bi trebao sadržavati nikakve sastojke koji su u suprotnosti s načelima šerijata.
"Pored zahtjeva za preradu mesa, nova pravila zabranjuju i prodaju shawarme s pladnja na ulici kako bi se spriječilo da štetne tvari i prašina uđu u proizvod", rekao je gospodin Khalaf.
Također, standardi sadrže brojne zahtjeve za osoblje koje je uključeno u pripremu shawarme, svi moraju imati zdravstvenu knjižicu, ne smiju biti oboljeli od respiratornih i zaraznih bolesti, na njihovoj koži ne smiju biti rane i čirevi.
"Tijekom radnog vremena kuhari moraju strogo poštivati higijenska pravila. Moraju temeljito oprati ruke sapunom i vodom, izbjegavati radnje poput pušenja, što može dovesti do ulaska raznih štetnih nečistoća u shawarmu", dodao je službenik.
Shawarma je bliskoistočno (levantinsko) jelo od pita ili pita kruha, punjeno roštiljem, a zatim mljevenim mesom (janjetina, piletina, rjeđe teletina, pureće meso) sa začinima, umacima i salatom od svježeg povrća. Koristi se bez pribora za jelo. U različitim zemljama ovo je jelo poznato pod različitim imenima - shawarma, shawarma, doner, doner kebab, turski ćevap i mnogi drugi, ali u modernim ruskim rječnicima nalazi se samo naziv "shawarma".
