Škampi u narančastoj Marinadi
- 750 g velikih kozica
- 2 češnja češnjaka, oguliti i izrezati
- 1 narančinu koru, izrezanu na tanke trake
- ? h. l. narančasti prah (vidi chefove bilješke)
- 100 ml maslinovog ulja
- sol, papar
Fina borovih orašastih plodova
- 50 g prženih pinjola
- 100 ml masne kreme
- 100 ml mlijeka
- 2 žumanjka
- neka limunova korica
Pire od celera
- 200 g korijena celera, izrezati na kockice
- 5 g sjemena celera
- 30 ml kreme
- nekoliko tankih traka narančine korice
- sol, papar
Limunska žele
- 50 ml limunovog (ili drugog kiselog) soka
- 20 g šećera
- ? ploče želatine namočene u vodi i iscijeđene
Maslinova krema
- 120 ml maslinovog ulja
- 1 žumanjak
- 2 žlice. l. voda
- sok od limuna
- sol, bijeli papar
Za ukras
Vrlo tanke trakice limunove kore,
pržene pinjole, zelje
Način kuhanja
Ogulite tigraste kozice, ostavljajući samo repke. Pomiješajte sve sastojke za marinadu, namočite škampe u njoj nekoliko sati. Lagano pržite na ulju do zlatno smeđe boje na jakoj vatri.
Za prst - dovedite mlijeko i vrhnje do vrenja, dodajte orahe i limunovu koricu. Beat u blenderu dok ne porumeni, dodajte začine i žumanjke, dobro promiješajte. Smjesu stavite u male keramičke oblike, stavite ih na lim za pečenje, prekrijte svakom folijom i pecite u pećnici 8 minuta na temperaturi od 180 ° C. Izvadite iz pećnice, ohladite.
Pomiješajte šećer i limunov sok, dođite do vrenja, dodajte želatinu i držite na vatri dok se želatina ne otopi. Cool. U svaku flašu stavite žlicu limunove žele i ostavite do posluživanja. Prije posluživanja, flans pospite prženim pinjolama i trakicama limunove korice.
Da biste pripremili maslinovu kremu, tucite žumanjak i vodu u parnoj kupelji dok ne postane pjenasta, dodajte maslinovo ulje u malim obrocima dok smjesa ne postane gusta i kremasta. Dodajte sol, papar i limunov sok po ukusu.
polaganje
Na svaki tanjur stavite tri male slajd kaša od celera, a u sredinu stavite škampe. Sve to prelijte maslinovom kremom, a na vrhu pospite pečenim pinjolama. U blizini škampi stavite orah. Ukrasite jelo biljem.
Chefove bilješke
Izvanredan okus škampi daje narančasti prah. Može se kupiti u supermarketu, ali ništa ne odiše svježim domaćim narančastim prahom. Da biste pripremili prašak, naranču morate rezati na tanke krugove, osušiti ih na otvorenom. Osušene naranče izmrvite u mort ili samljeti jednom u blenderu do praškastog oblika.
