Toplina! I, čini se, od nje nema spasa ... Ali čak su i stari ljudi pronašli iznenađujuće ukusan i elegantan način da se nose s lebdećim ljetnim vrućinama. Sladoled!
Najranije reference na njega potječu iz vremena cara Nerona, kojemu je poslužen planinski led za desert pomiješan s voćnim dodacima, i vladavine kineskog cara Tanga, koji je imao svoju metodu pripreme mješavina leda i mlijeka. Iz Kine je u Europu stigla ledena poslastica. Kažu da je Marko Polo donio prvi recept za ovaj desert sa svog putovanja na Istok. I od tada je sorbet (ili kako ga još nazivaju i „sorbet“) zasigurno bio prisutan na jelovniku aristokrata. Sudski kuhari pridržavali su se recepta za sladoled i sorbete u najstrožem povjerenju, a za neupućene njegova proizvodnja bila je slična čudu.
S vremenom su se razvili recepti za pripremu leda, sorbeta i mlijeka, koji su postali modni na talijanskom i francuskom kraljevskom dvoru. Ni takav gurman kakav je Luj XIV nije ga odbio. Francuski specijalist za kulinarstvo Gerard Thiersen 1649. godine izumio je originalan recept za smrznutu kremu od vanilije - od mlijeka i vrhnja. Novost je nazvana "napuljski sladoled". Od tog se vremena recept za desert od leda neprestano poboljšava i nadograđuje.
Krenimo od povijesti prema praksi. Nudimo vam nekoliko jednostavnih opcija za pravljenje "voćnog leda" i laganog domaćeg sladoleda koji sigurno možete pripremiti u vlastitoj kuhinji. S početkom "ledenog doba" vi, dragi stanovnici Emirata!
Kruška sorta s umakom od bobica
Za 6 obroka:
2 x 410 g limenke kruške u konzervi
75 g šećera za glazuru
Sok 1 limun
2 bjelanjka
Za umak:
500 g smrznute smjese bobica, otopite 250 g smrznutih malina, otopite 2 žlice. l. voćni liker (neobavezno) 2-3 žlice. šećer u prahu
Način kuhanja:
- Umutite u blender ili pekač kruške s limunskim sirupom, šećerom i limunovim sokom. Stavite u veliku posudu za zamrzivač.
- Zamrznite 2,5 sata dok se led ne pojavi na zidovima. U čistoj zdjeli pobijte vjeverice u pjenu. Dodajte smrznutoj smjesi kruške, sve tucite mikserom. Da se smrzne.
Za umak: 1. Iscijedite sok iz bobica, dodajte maline soku. Umutite u blenderu. Provucite kroz sito stražnjom stranom žlice tako da u umaku nema sjemenki. Ako koristite, dodajte alkoholno piće. Promiješajte s mješavinom bobica i stavite na stranu. Prebacite sorbet u hladnjak 20 minuta prije posluživanja. Poslužite s umakom.
Sladoled s mangom, malinom i kupinom
Za 1 komad:
200 g malina
200 g kupina ili crne ribizle
250 g šećera za glazuru
2 x 425 g konzerve manga u konzervi
4 limete
naribanu koru i sok 450 ml maslaca
Način kuhanja:
- Stavite bobice u različite posude, dodajte 2 žlice. žlice šećera u prahu i žlica vode i polako zagrijavajte do vrenja dok bobice ne postanu mekane. Obrišite odvojeno kroz sito i složite umake u dvije različite vrećice za zamrzivač. Stavite u zamrzivač dok se napola ne smrznu i zgusnu. Umutite pulpu manga sa 100 ml sirupa i 2 žlice. žlice šećera u prahu u prerađivaču hrane u homogenu masu. Prebacite u drugu vrećicu za zamrzivač i zamrznite dok se ne zgusne.
- U zdjelu stavite sok od limete i limete, dodajte šećer od glazure i miješajte dok se šećer ne otopi. U međuvremenu šlag umutite sa 3 žlice. žlice ledene vode do mekih vrhova, a zatim smjesu vozite vapnom. Zamrznite kremu smjesu u vrećici za zamrzavanje dok se napola ne smrzne.
- Da biste napravili efekt mramora, stavite u dva dijela pergamenta (poprečno) četvrtastu posudu za pečenje - po mogućnosti s podijeljenim dnom. Papir bi trebao visjeti dolje da bi kasnije bilo lakše nabaviti sladoled.
- Izrežite mali kutak u svakoj vrećici smrznutog umaka. Potom iz vrećice istisnite raznobojne smjese u ravnim linijama. Voćne trake trebaju biti tanje, a sladoled od vapna širi. Uzorak - prema vašoj želji. Zamrznite preko noći. Izvadite iz zamrzivača 20 minuta prije posluživanja. Prebacite na ohlađeno jelo i sladoled narežite na komade.
Lagani sladoled od borovnice sa limunom
1,2 litre:
3 limuna naribajte narezanu koricu, iscijedite sok.
200 g šećera za glazuru
450 ml maslaca
250 g borovnica (neobavezno)
Način kuhanja:
- Pomiješajte limunovu koricu i sok sa šećerom i ostavite dok se šećer ne otopi. U međuvremenu šlag umutite sa 3 žlice. žlice hladne vode u mekanu pjenu, a zatim dodajte smjesu s limunovim sokom. Dodajte borovnice, ako se koriste, prebacite u plastičnu posudu i stavite u zamrzivač. Ostavite preko noći.
- Izvadite 15 minuta prije upotrebe, a zatim ili stavite kuglice sladoleda u kuglice ili se okrenite na dasku i narežite na kriške.
Voćni sorbet s jagodama i limunom
Za 8-10 obroka:
2 limuna, grubo nasjeckana
800-900 g šećera za glazuru
1,8 kg svježih jagoda
Sok od 2 ili više limuna
Način kuhanja:
- Stavite kriške limuna u pećnicu ili blender sa šećerom u prahu i obradujte dok ne dobijete limunov pire. Prebacite smjesu u zdjelu.
- Napravite pire od jagoda i dodajte ga limunu. Dodajte sok od pola limuna, probajte i po potrebi dodajte još. Okus limuna trebao bi biti jak, ali ne smije nadjačati jagode.
- Sipati u aparat za sladoled ili u posebnu posudu za zamrzavanje u zamrzivaču.
- Zamrznite 2 sata, zatim tucite i zamrznite dok ne skuhate.
Mango sladoled
sastojci:
1 žlica. l. želatin
60 ml vode
600 g nasjeckane kaše manga
165 g šećera
1 žlica. l. sok od naranče
300 ml debele kreme
Način kuhanja:
- Namočite želatinu u zdjelu u vodenoj kupelji, miješajući dok se ne otopi. Izlijte u drugu zdjelu, dodajte mango, šećer, sok od naranče i miješajte dok se šećer ne otopi. Prebacite smjesu u plastični spremnik, poklopite i zamrznite do polovice gotovog.
- Sladoled narežite na komade i nasjeckajte u kombajne dok ne postane blijedo. Šlag istucite električnim mikserom i pomiješajte sa sladoledom.
- Izlijte u posudu, zatvorite i zamrznite. Izvadite iz zamrzivača 15 minuta prije posluživanja.
Granatu od nara
Za 8 obroka:
450 g finog šećera
8 granata
Način kuhanja:
- Stavite šećer u posudu i prelijte 600 ml kipuće vode iz kotlića. Promiješajte da se šećer otopi, a zatim ostavite da se ohladi.
- U međuvremenu iscijedite sok iz šipak. Da biste to učinili, pobijte sedam granata tako da sjemenke unutra daju sok. Držite voće nad posudom, nožem narežite koru i sok će se sipati u zdjelu. Pomiješajte sok sa sirupom. Zatim sipati u plastičnu posudu i zamrznuti. Kad se formiraju kristali leda, razbijte ih vilicom, pomiješajte i ponovo zamrznite. Ovaj sorbet od šipak poslužite s kuglicama, ukrašavajući s nekoliko sjemenki šipak.
