Foie gras ukrašen slatkim umakom od dunje i hibiskusa
Mnoge su domaćice sigurne da se takva delicija kao foie gras (guska ili patkinja jetra) ne može kuhati kod kuće. Danas ću vam pokloniti ukusno božićno predjelo koje je izumio francuski kuhar Nicolas Le Beck iz Lyona, koji je nedavno u Dubaiju posjetio majstorsku klasu u sklopu kulinarskog festivala Raffles Wine, Food & Arts koji se održavao u hotelu Raffles.
Sastojci za 8-10 obroka:
- Ohlađena foie gras - 500-600 g
- Svježa dunja - 3-4 komada
- Šećer - 3 šalice
- Suhi cvjetovi hibiskusa (hibiskus) - 50 g
- Bijeli ocat - 300 ml
- Jedna zelena jabuka i svježe klice soje - za ukras
- Sol i papar po ukusu
Način kuhanja:
- Pripremite dunju za prilog. Plodove dunje narežite na debele krugove (debljine 2-2,5 cm), ogulite i lagano narežite sjemenke kako biste napravili prstenove. U širokoj tavi prokuhajte šećerni sirup od 5 šalica vode, 1,5 šalice šećera i pola žličice soli. U vrući sirup stavite prstenove dunje (sirup bi trebao u potpunosti prekriti plodove za 0,5 cm) i kuhajte ih na laganoj vatri 15 minuta. Zatim maknite tavu s vatre i dunju prekrijte ljepljivim filmom da se spriječi oksidacija, bez uklanjanja plodova iz sirupa prije posluživanja.
- Svježe, dobro ohlađene pire-masnoće (jetra treba biti čvrsta, izvana tvrda i vrlo meka iznutra) izrezati na kriške debljine 3 cm i promjera 5-6 cm. Pripremljene fau grase stavite na vruću suhu tavu i pržite s obje strane po jednu dvije minute. Zatim brzo izvadite jetru iz tave i stavite je na tanjur papirnatim ručnikom da upije višak masnoće. Ostavite na ručniku pet minuta da temperatura s površine jetre ravnomjerno zagrije unutra.
- Napravite umak od hibiskusa. U loncu na laganoj vatri prokuhajte 300 ml octa i 300 g šećera do gustoće, dodajte suhom cvijetu hibiskusa (hibiskusa) rezultirajućem sirupu. Čim umak dobije svijetlu boju maline, procijedite ga kroz sito.
- Ponovo zagrijte tavu i na njoj ponovno pržite foie gras uklonjen papirnatim ručnikom, i to vrlo brzo i s obje strane. Izvadite jetru ponovo na papirnati ručnik.
- Za posluživanje - stavite prsten dunje na tanjur, na vrh stavite krišku foie grasa, prelijte toplim umakom od hibiskusa i ukrasite tankim prozirnim krugom zelene jabuke i svježim zelenim klice. Poslužite odmah. Bolje s bijelim vinom.
Patka s jabukama i pršutima
Jednom sam vidio ovaj prekrasan recept u svakom pogledu u programu Smack uz sudjelovanje Aleksandra Rosenbauma i ugodno sam se iznenadio da je veliki pjesnik, glazbenik i pjevač također izvrstan kulinarski specijalist. U ovom broju možete ne samo pročitati intervju s umjetnikom koji je snimljen tijekom njegovog koncerta u Dubaiju, nego i isprobati patku s potpisom, ako vam nije previše lijeno da ga skuhate. Jedino odstupanje od autorovog recepta je sorta jabuka. Aleksandar Yakovlevich preporučio je Antonovku, ali s obzirom da je ne nalazimo u Emiratima, uzmite zelenu kiselu baku Smithu.
Sastojci za 4-6 obroka:
- Patka - 2,5 - 3 kg
- Zelene jabuke - 5 - 6 komada
- Šljive (po mogućnosti koštice) - 200 g
- Kiselo vrhnje - 200 g
- Orasi - 100 g
- Češnjak - 2-3 češnja
Način kuhanja:
- Pripremljeni trup patke mora biti sol i papar izvana i iznutra. Zatim pticu napunite jabukama, nasjeckanim na četvrtine i šljive. Gusti premaz na vrhu sa umakom od kiselog vrhnja.
- Za umak - pomiješajte kiselo vrhnje s zdrobljenim češnjakom i sjeckanim orasima.
- Patku stavite na lim za pečenje trbuhom prema gore, sa svih strana obložite preostalim komadima jabuka i suvih šljiva. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 ° C 35-45 minuta, prelivši otopljenom masnoćom. Nakon 45 minuta, okrenite ptičji trbuh prema dolje i pržite dok ne omekša. Ukupno, patka težine 2,5 kg treba provesti 2 - 2,5 sata u pećnici. Umak od kiselog vrhnja stvorit će se zlatno-zlatna korica.
- Prilikom posluživanja stavite pticu na jelo, pospite oko pečenih jabuka i suvih šljiva, svježih brusnica, mladog kuhanog krumpira. Za pikantnost možete ponuditi umak od brusnica.
Kolač "Ptičje mlijeko"
Zaključno, „tema za ptice“ predlažem recept za jedan od najomiljenijih kolača od djetinjstva. Ispada da se čak i takvo kulinarsko remek-djelo može pripremiti u vlastitoj kuhinji.
sastojci:
- 14 jaja
- 3,5 šalice šećera
- 1 šalica + 1 žlica. žlica brašna
- 40 g želatine
- 1 šalica + 3 žlice. žlice mlijeka
- Odvod 350 g ulja
- vanilin
- 5 žlica. kašike kakaa
Način kuhanja:
Spužvasti kolač
Uzmite 4 jaja, 1 šalicu šećera, 1 šalicu brašna. Umutite jaja sa šećerom, dodajte brašno, sve promiješajte, pecite u obliku na srednje jakoj vatri (180 ° C) 30 minuta.
krema
Na vrh noža uzmite 40 g želatine, 1 šalicu mlijeka, 300 g maslaca, 10 jaja, 2 šalice šećera, 1 žlicu brašna, vaniliju. Razrijedite želatinu u 150 g tople vode, ostavite 30 minuta. Žumanjke pomiješajte s jednom čašom šećera, ulijte mlijeko, promiješajte, dodajte brašno, promiješajte i dovedite do vrenja u vodenoj kupelji. Ohladite masu i dodajte joj maslac, vanilin. Umiri sve. Želatinu zagrijte, procijedite. Bjelanjke istucite sa jednom čašom šećera. Želatinu brzo ulijte u šlag, dobro promiješajući. Kombinirajte uljnu kremu i proteinsku masu.
Čokoladna glazura
Uzmite 5 žlica kakaa, 4 žlice mlijeka, 50 g maslaca, 0,5 šalica šećera. Sve promiješajte, dovedite do vrenja, ohladite. Ili 150-200 g tamne čokolade + 50 g maslaca rastopiti u vodenoj kupelji.
zbor
Biskvit prerežite na dvije polovice, stavite jednu u odvojivi oblik, prelijte vrhnjem, premažite drugom tortom, ostavite da očvrsne u hladnjaku 4-5 sati. Izvadite iz kalupa, glazirajte vrh i stranice torte. Ponovo ohladite.
Sretan Božić svima!
Sretna Nova godina!
I, kao i uvijek, lijep apetit!
