Svi pokušaji da se vrate okusni okusi djetinjstva i adolescencije uz pomoć hrane naručene u "ruskom" restoranu (čak i s vrlo dobrim kuharom, ali niti jedan od tih dobrih ljudi neće se uvrijediti na mene), u pravilu su neuspješni. I nisu svi odlučili kuhati svu tu raskoš kod kuće, zbog nedostatka iskustva ili recepata provjerenih (od strane vremena ili drugih ljudi). Dopustite da mi pažljivi čitatelj prigovori da je borsch tradicionalno ukrajinsko jelo, ali još uvijek nećemo prestati voljeti ovu nevjerojatnu svijetle maline od povrća, bez obzira na geopolitičke preokrete. Zbog toga pokušavamo iznenaditi sebe i svoje prijatelje najboljim jelima „ruske“ gozbe koje možete stvoriti u svojoj kuhinji. Iskusne domaćice zasigurno će imati svoje ispravke svakog recepta, pa se fokusiramo na početnike i u nastavku dajemo osnovne recepte za poznata jela. A onda, kako ide ...
Meso od govedine
sastojci:
- 1 kg goveđeg dijela
- 500 g piletine
- 2-4 kriške nasjeckane govedine gulaš
- 2 kom luka
- 1 glava češnjaka
- 2-3 kom lovorov list
- 3-4 paprike crnog papra
- Sol 1 žlica. žlica
Način kuhanja:
- Meso prethodno namočite 5-6 sati, ili iscijedite prvu juhu. Preklopite u zdjelu i prelijte kipućom vodom 5-7 cm višom od mesa. Dovedite do vrenja, uklonite pjenu. Smanjite toplinu i pirjajte, stavljajući tamo luk s oguljenjem (ogulina daje žele zlatnu boju), biber, lovorov list i 1/2 žličice soli. Ne pokrivajte tavu i kuhajte tako da se blago zakuha, 4,5 do 5 sati.
- Čim se meso lako odmakne od kosti, izvadite ga. Procijedite juhu, ohladite i u nju stavite zdrobljeni češnjak, preostalu sol.
- Rastavite i ravnomjerno rasporedite meso u oko 3 ladice. Ulijte juhu, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim zatvorite ladice poklopcima. Stavite gotovu žele u hladnjak.
palačinke 
sastojci:
- 10-11 čl. žlice brašna (sa klizačem)
- 1 litra mlijeka
- 2 jaja
- 1 žličica sol
- 2 žlice šećer
- 2-3 umjetnosti. žlice suncokretovog ulja
- 0,5 tsp soda bikarbona
Za mnoge koji žele naučiti peći palačinke, preporučujemo ovaj recept. Jednostavno je, a palačinke su iznenađujuće ukusne.
Način kuhanja:
- Umutite jaja sa solju, šećerom i sodom, ulijte prosijano brašno i, ulivši malo mlijeka, pripremite tijesto.
- U dobro izmiješano tijesto ulijte suncokretovo ulje, dobro promiješajte.
- Pržite tanke palačinke u tavi, po jednu minutu sa svake strane. Poslužite sa kiselim vrhnjem, džemom ili bilo kojim drugim prelivom.
Crveni borsch
Sastojci za posudu od 5 litara:
- 400-600 g govedine ili rebara
- 2 srednje repe
- 2 mrkve
- 4 5 kom. krumpir
- 2 luka
- 2 3 rajčice (ili 2-3 žlice soka od rajčice)
- 5 češnja češnjaka
- Sol, paprika, lovorovi listovi - po ukusu
- Pola čaše graha (po želji i za amatera)
- Svježe bilje (kopar i peršin)
- Začini po ukusu
Crveni borsch poslužuje se s tanko narezanim kriškama slane slanine s rezanom i zelenim lukom. Najbolje je koristiti ovaj borsch s smeđim kruhom.
Način kuhanja:
- Goveđu juhu kuhajte na srednje jakoj vatri, uklanjajući pjenu tijekom kuhanja, bacite lovorov list i začin sa graškom, kao i grah natopljen unaprijed (može se staviti bez namakanja, ali u isto vrijeme kao i sirovo meso) i pustite da juha prokuha na laganoj vatri 1 5 - 2 sata.
- U tavi, u biljnom ulju bez mirisa, pržite sitno sjeckani luk, mljevenu (ili sitno sjeckanu) mrkvu dok luk ne poprimi zlatnu boju. Zatim u ovaj preljev trebate dodati tijesto od rajčice razrijeđeno kipućom vodom ili naribanu rajčicu, ako je potrebno, možete dodati juhu u tavu.
- Drugi preljev je ugasiti repe naribane na žaru povrća s malom količinom juhe, jednom žlicom šećera i žličicom octa do pola gotovog (ocat se može zamijeniti limunovim sokom). Kiselina i šećer neće dopustiti repe da izgubi boju tijekom daljnjeg kuhanja.
- Dok se priprema gorivo, u zdjelu s juhom stavite nasjeckani krumpir i sitno sjeckani kupus ako je napola kuhan. Nakon što su krumpir i kupus gotovi, juhu začinite preljevima od mrkve i luka i cikle te pustite da se juha kuha još 4-5 minuta, a zatim dodajte sitno sjeckani zelje i usitnjeni češnjak, isključite vatru i ostavite da se borscht kuva 15-20 minuta. Poslužite s domaćim gustim kiselim vrhnjem.
Pite sa kupusom
Sastojci za tijesto:
- Pšenično brašno 1 kg
- Šećer - 5 tbsp. žlice
- Sol - 1 tsp
- Jaje 1 komad
- Mlijeko (masnoća!) 0,5 L
- Suhi kvasac - 11 g (1 vrećica)
- Suncokretovo ulje - 2 žlice. žlice
Sastojci za nadjev:
- Mala glava kupusa
- 3-4 jaja
- 1 luk
- Suncokretovo ulje - 2-3 žlice. žlice
- Sol po ukusu
Način kuhanja:
- Za nadjev: kupus tanko nasjeckajte, rukama ga stavite da dobije sok i pirjajte u tavi s debelim zidom u suncokretovom ulju, dodajući sitno sjeckani luk i neprestano miješajući, dok se pola ne skuha. Tvrdo kuhana jaja sitno nasjeckajte i dodajte već ohlađenom kupusu. Kuhani nadjev temeljito promiješajte!
- Napravimo tijesto: brašno, gotovo sve (ostavimo nekoliko šaka), prosijamo u veliku zdjelu, u njega ulijemo kvasac, sol i šećer, sve dobro promiješamo. Odvojite jaje i dodajte brašno. Zagrijte mlijeko na toplo stanje i dodajte malo tijesta, miješajući ga dobro cijelo vrijeme. Treba se dugo miješati! Kada se na testu počnu pojavljivati mjehurići, a on postane gladak, bez grudica, lako će se odmaknuti od rubova posude, što znači da je spremna i treba je ostaviti na toplom mjestu 1 sat da se digne. Nakon sat vremena, tijesto bi trebalo udvostručiti u volumenu (čak i ako niste, ne brinite). Po vrhu posipajte tijesto brašnom i lagano ga gnječite (gnječite rukom), a zatim ga vratite na toplo mjesto oko 1 sat. Brašno prosijte na stol, a tijesto rasporedite na njega u kriške (otprilike veličine pilećeg jajeta). Da bi se tijesto „dobro ponašalo“, mazite ruke suncokretovim uljem.
- Pripremljene komade tijesta prekrijte ručnikom ili ubrusom i ostavite stajati još 15 minuta, nakon čega svaki komad tijesta oblikujte u obliku kruga, na sredinu na koji ćete staviti nadjev, zakačite rubove tijesta. Gotove pite stavite na lim za pečenje, namazan suncokretovim uljem, šavom prema dolje. Stavite posudu za pečenje s pite u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva, oko 15 minuta. Izvadite posudu za pečenje pečenim pitema iz pećnice i odmah "operite" torte, tj. obrišite ih rukama umočenim u hladnu vodu! Zatim pokrijte ručnikom 15 minuta i pite možete poslužiti do stola!
Savjet: Ako nemate pećnicu, onda se na ovaj način pripremljene pite mogu pržiti u tavi u suncokretovom ulju. Tada ih je bolje rezati ne na stolu posutom brašnom, već na dasci podmazanoj suncokretovim uljem kako brašno ne bi gorjelo tijekom prženja.
Dobar apetit!
Dio materijala korištenih s web stranice www.kuking.net
