Roberte, reci mi, otkud takvo zvučno i zanimljivo ime za restoran?
Bece (BiCE) je umanjeni oblik imena Beatrice. To je bilo ime moje majke. Ovo žensko ime vrlo je popularno u Toskani, odakle potječemo moja obitelj i ja. Moja majka otvorila je prvi restoran 1926. godine, a iza ovog otkrića stajala je vrlo smiješna priča. Moj otac i majka odrasli su u siromašnim talijanskim obiteljima. Moj otac rođen je 1896. godine, a 1915., kao i mnogi Talijani, odlučio je otići raditi u SAD. Tamo je dobio posao na izgradnji željeznica. No, budući da je bio pametan momak, nakon nekog vremena uspio je otvoriti mali bar i restoran.
Godinu dana kasnije, planirao je vratiti se u Italiju kako bi donio dio novca koji je zaradio roditeljima, ali Prvi svjetski rat bio je u Europi, pa je ona odlučila živjeti u SAD-u još neko vrijeme. Godine 1919. vratio se u Italiju, jer je do tada majci već dao riječ da će se oženiti. S zarađenim novcem u Americi izgledao je poput bogataša među siromašnima koji žive u našem gradu. Općenito, oženio se mojom majkom, imali su kćer - moju sestru. Ubrzo je moj otac opet otišao u Ameriku, ali moja je majka bila najstarija u obitelji s desetero djece. Trebala je raditi kako bi pomogla roditeljima. A onda je rekla svom ocu da u blizini postoji grad koji se zove Milan. Za nju je to bilo isto kao i Amerika. Zamolila je oca da pokuša otvoriti restoran u Milanu, a ako to ne donese nikakav prihod, onda će svi otići u Ameriku. 1926. stigli su u Milano i, novcem moga oca, otvorili prvu malu tratoriju. Ovdje je započela priča o BiCE-u.
Kako ste postali ugostitelj?
Oh, mislim da mi je u krvi. 1976. godine, poput svog oca, također sam otišao u Ameriku u potrazi za boljim životom. A onda se vratio u Milano i počeo razvijati mrežu BiCE restorana širom svijeta. Danas naša BiCE mreža ima 25 restorana i nadam se da će ih s vremenom biti još više.
Što vas dovodi na Bliski Istok?
Ovo je još jedna zanimljiva priča. Godine 1996. pozvani su me u Abu Dabi i Dubai da razgledam mjesto otvaranja budućeg restorana. Kad sam vidio beskrajnu pustinju i dva grada, rekao sam: "Zbogom! Hvala, nisam zainteresiran." Godine 1999. dobar prijatelj naše obitelji, generalni direktor hotelskog lanca Hilton International, rekao mi je da se u Dubaiju uskoro otvara novi hotel na plaži i pozvao me da dođem.
Budući da je prethodno radio kao direktor hotela Hilton u Milanu i gotovo svakodnevno posjećivao BiCE, pristao sam. I opet odletjeli u Dubai. I opet nisam vidio ništa zanimljivo za sebe. Ali pošto me je mnogo pitao, odlučio sam mu učiniti uslugu i otvoriti BiCE u novom hotelu Hilton Jumeirah. Ali tada nisam ni očekivao da će restoran postati toliko popularan i da će mi donijeti profit.
Dakle, jeste li pristali otvoriti drugi restoran u Souk Al Bahar-u?
Dubai se iznenada pretvorio iz "ružnog patka" u "prekrasnog labuda"! I naravno, danas svi žele ući u ovaj nevjerojatan grad. Ovdje imamo otvorena samo dva restorana, ali u regiji smo dobro zastupljeni, budući da posjedujemo BiCE restorane u Abu Dhabiju, Jeddahu, Kataru; restoran u Bahreinu je u izgradnji, a u Bejrutu će biti otvoren u srpnju ove godine. Ovo tržište postaje vrlo važno za nas.
Što BiCE izdvaja od ostalih talijanskih restorana?
Čini mi se da se danas restoran restorana temelji na dvije glavne stvari. Prvo su očekivanja kupaca. Naše restorane posjećuju ljudi koji ne žele eksperimentirati s hranom, potrebna im je dobra, topla, gotovo domaća atmosfera. Naši klijenti su JetSetters koji se na BiCE susreću u različitim dijelovima svijeta - u Milanu, New Yorku, Monte Carlu ili Dubaiju. Drugo je hrana i njena kvaliteta. Trebao bi biti dobar i ukusan.
Ne želim da ljudi koji napuste BiCE nakon večere kažu da je to bilo najbolje gastronomsko iskustvo u njihovom životu. Ove ćemo komentare ostaviti počasnim kuharima. Važno mi je da ljudi koji napuštaju BiCE mogu reći: „Bila je to dobra večera. Ako me sutra pozovu, ići ću ponovo.“ Zadovoljna sam našom novom lokacijom u tržnom centru Souk Al Bahar s pogledom na Dubanovu fontanu i neboder Burj Khalifa. Ovo je središte grada, vrlo je isplativo biti ovdje, međutim, Souk Al Bahar ipak treba dodatnu promociju. Jedino što smo pitali izvođače kad smo prvi put vidjeli projekt bilo je pružanje otvorene terase, koja je napravljena na naš zahtjev. Sada svi gosti ne samo BiCE-a, već i susjednih restorana mogu uživati u ručku i večeri na otvorenom. Ne kao u Italiji, naravno, ali ipak.
Koja jela možete imenovati najpopularnijima na BiCE-u?
Sva su naša jela popularna kod posjetitelja, jer uglavnom predstavljaju tradicionalnu toskansku kuhinju - običnu, srdačnu i vrlo ukusnu. Naravno, važno nam je da je hrana prepoznatljiva, talijanska. Stoga se u BiCE kuhinji može pratiti određena fuzija između kulinarskih tradicija različitih dijelova naše zemlje. Serviramo klasična talijanska jela s vlastitim "glamuroznim" naglaskom, jer je način na koji se jelo također vrlo važan. Jer ljudi prvo "jedu očima", a zatim hranu probaju po ukusu. Svaka hrana treba biti impresivna - svojom kvalitetom, količinom ili načinom na koji se poslužuje.
Poštujem tradiciju hrane različitih naroda. Na primjer, dugi niz godina restoran BiCE djeluje u hotelu Tokyo Four Seasons Hotel. Tamo smo, oslanjajući se na preferencije okusa Japanaca, morali napraviti jelovnik za ručak ili večeru, koji se sastojao od 16 jela. Ali kakva su to jela? Jedna žlica špageta, jedan ravioli, dvije masline i tako dalje.
Ali Japanci to vole. Ako je restoran u Americi, onda je sve jednostavno - jedna porcija salate, jedno glavno jelo. To je sve. U Dubaiju radimo više od 10 godina, a Roberto Rella, BiCE menadžer u Hilton Jumeirah, dobro je poznat u gradu. Uspio je stvoriti izvrsnu vinsku listu i jasno pogoditi ukuse kupaca. Tako svoju kuhinju prilagođavamo preferencijama posjetitelja.
Što vaši ruski kupci vole jesti?
U restoranima BiCE ima mnogo Rusa, posebno u SAD-u, Milanu, Dubaiju. Ne trebaju toliko sve vrste delicija, već samo dobra i ukusna hrana. U tome su slični Talijanima. Naravno, to su divni posjetitelji, pogotovo oni najbogatiji, koji puno novca troše na skupo vino i izvrsnu kuhinju.
Kakvu kuhinju lično volite?
Jedem sve. Volim razna jela, bilo koju kuhinju na svijetu. Moje ukusne sklonosti kreću se od brze hrane do izvrsnih jela restorana s pet zvjezdica. S jednakim zadovoljstvom pojest ću hamburger, i ruski borsch, i japansku teppanyaki. Jedini uvjet je da mi date veliku porciju. Ne razumijem hranu koja se na velikim tanjurima poslužuje mikroskopskim kriškama. Ovo nije moje.
Što u budućnosti?
Mislim da je restoran dobar kad je popularan. Ako njegova popularnost izmiče, tada morate promijeniti lokaciju ili promijeniti nešto u samom restoranu. Mi smo tvrtka u obiteljskom vlasništvu i lakše nam je odgovoriti na mnoge promjene pa ćemo u budućnosti imati posla kako bismo otvorili nove točke i poboljšali postojeće.
Pa ćemo se vidjeti kasnije. Vidimo se, Roberto.
