U velikim količinama naširoko se koriste sve vrste začina: luk, češnjak, masline, crvena i crna paprika, cimet, razno aromatično bilje itd., Kao i biljna ulja, najčešće maslinova. Vrlo popularna kod muslimana su mesne juhe s grahom i rižom, grašak, leća, krumpir, kapar. A od ostalih jela najčešće su pirjano i prženo meso ili piletina, pilaf, kao i pšenična kaša - burgul (ili bulgur) i "kuskus". Obično se pažljivije pripremaju za ramazan, za večernje razgovore nakon popodnevnog posta ("iftar") pripremaju svečana jela i sve vrste slastica, što je uobičajeno obrađivati prijatelje i susjede. Nudimo vam nekoliko jednostavnih za kuhanje jela koja su tradicionalna za različite zemlje regije, tako da možete ugoditi gostima koji su došli u posjet.
Fattush salata
Ova je salata vrlo popularna u Libanonu i susjednim zemljama. Iznenađujuće je dobra u vrućini i može djelovati kao neovisno jelo, kao i prilog uz meso ili ribu.
sastojci:
- Pola arapskog kolača, sušeno u pećnici da se drobi
- 500 g svježih krastavaca
- 1 mala hrpa salate
- 500 g rajčice
- 10 rotkvica srednje veličine
- 1 žlica. l. sol
- 5 češnja češnjaka
- Sok od 2 limuna
- 3 žlice. l. ocat
- Maslinovo ulje
- 3/4 šalice svježih listova mente
- 1 luk
- 3/4 šalice peršina
Način kuhanja:
- Kruh narežite na male komade ili narežite na male kockice. Sve povrće narežite na male kockice i pomiješajte s kruhom.
- Usitnite češnjak sa solju, pomiješajte s limunovim sokom, maslinovim uljem i ocatom. Sve to dodajte povrću, bilju i dobro promiješajte.
harira
Gusta, začinjena i zadovoljavajuća marokanska juha može se kuhati bez mesa, ali ova se inačica smatra autentičnijom.
sastojci:
U lonac od 4 litre
- 2/3 šalice slanutak (slanutak)
- 300 - 400 g mesa
- 2 žlice. l. paradajzna pasta
- 3 svježe rajčice
- 6-7 čl. l. brašno
- 1 luk
- Riža ili Vermicelli - za preljev
- Svježe bilje - peršin, cilantro, celer
- 1 žličica crni papar
- 1/2 žlice svježi đumbir
- Šafran i crvena ljuta paprika
Način kuhanja:
- Sitno nasjeckano meso, luk, bilje, začini, pasta od rajčice ulijte čašu vode i pirjajte na srednje jakoj vatri dok voda ne ispari, oko 10-15 minuta. Na sredinu tave dodajte vodu i tamo stavite cijele neoljubive rajčice. Nakon 15 minuta, izvadite rajčice iz tave dok nastavljate kuhati.
- Odvojeno, u posudi pomiješajte brašno s malom količinom vode; ako se pojave kvržice, procijedite. Utrljajte kuhanu rajčicu.
- Kad je meso spremno, u juhu dodajte hladnu vodu i odmah dodajte smjesu od brašna, kao i pire od rajčice. Kad voda opet proključa, stavite tu rižu ili rezance, neprestano miješajući. Kuhajte dok se riža (rezanci) ne skuha, juha treba biti gusta. Na kraju dodajte sitno sjeckani cilantro i kuhajte još tri minute dok ne skuha.
Janjetina s datumima
Tajine je naziv grnčarske posude s konusnim poklopcem, ispod koje djeluje sporo usporavanje u pećnici i jela kuhana u njoj. Tradicionalna hrana u Maroku.
sastojci:
4-6 obroka
- 1 luk (sitno sjeckani)
- 2 češnja češnjaka
- 10 g svježeg đumbira (oguliti i sitno nasjeckati)
- 4 žlice. l. maslinovo ulje
- 850 g janjetine na kockice
- Sol - po ukusu, 1/2 žlice. sjemenke bijelog papra i kumine
- Prstohvat šafrana
- 800 ml juhe
- 400 g krumpira (narezano na velike komade)
- 400 g mrkve (narezane na velike komade)
- 200 g slanutak (turski grašak) iz konzerve ili kuhano do pola kuhano
- 60 g koštica datulja (isječenih na trake)
Način kuhanja:
- U maslinovom ulju popržite luk, češnjak i đumbir, dodajte komade mesa i pržite, miješajući, miješajući, dok tekućina ne ispari. Posolite, popaprite, dodajte kuminu i šafran, prelijte s pola juhe, stavite kuhati i pirjajte 30 minuta pod zatvorenim poklopcem.
- Dodajte krumpir, mrkvu i slanutak, dodajte još 400 ml juhe, nastavite pirjati pod zatvorenim poklopcem još oko 30 minuta. 3. U posudu dodajte datume 10 minuta prije kuhanja. Poslužite pravo u tajine.
Sfuf
"Sfuf" je mannik koji se peče u Libanonu. Vrlo jednostavan u sastavu i pripremi. Posebno ukusan je "sfuf" s mlijekom, čajem ili arapskom kavom.
sastojci:
6-8 obroka
- 1,5 šalica sitnog zdroba
- 0,5 šalica brašna
- 1,5 tsp prašak za pecivo
- 1 žličica kurkuma ili šafran
- 1 žlica. šećer
- 1 žlica. mlijeko,
- 0,5 tbsp. biljno ulje bez mirisa
Način kuhanja:
- Otopite šećer u mlijeku (mlijeko se može malo ugrijati da olakša), pomiješajte sve suhe sastojke, dodajte mlijeko sa šećerom i maslacem. Bežite smjesu mikserom pri prosječnoj brzini od najmanje 5-7 minuta. Tijekom tog vremena kaša će nabubriti, a tijesto će postati gušće (konzistencija kiselog vrhnja).
- Oblik (promjera 22 cm) dobro namastite uljem i pospite brašnom. Stavite tijesto u kalup, ukrasite orasima i stavite u vruću (180 ° C) pećnicu.
Peći na laganoj vatri oko 40 minuta, ne otvarajte pećnicu prvih 25 minuta. Spremnost torte provjerite čačkalicom.
Dobar apetit!
