ŠTO DOČETE PRONAĆI RIJEČI "ITALIJANSKE KUZINE"? ODLUČUJEMO KLUB SHALAL (PALM JUMEIRAH) DA SUSREMO GLAVU ENZO NERI-ja iz Italije, PONUDIO sam da otkrijem MEMBRANTIČKU MUZIKU TYRAMISSU NEZAVISNO PREDSTAVLJENU JEDNOM. LAUREN NE GUBI DA POSTAVLJA DA JE "SVE ŠTO IMA U ŽIVOTU OBLIKOVANO SPAGHETTI." ZNAČI DA SE ŽELI ISKUSTVO.
Smjestivši se za stol na ugodnoj sofi, pripremio sam se za kilograme - jedenje visokokaloričnih ugljikohidrata u kasnim večernjim satima ipak nije najbolja opcija za dijetu. Očito, osjetivši moj strah, za večeru „od kuhara“ ponudili su mi se sasvim lagana jela: salata od rugole tanko začinjena maslinovim uljem i vinskim ocatom i sočan biftek od govedine - apsolutno bez umaka, samo malo posut grubom soli. Za desert, koliko god sam odbio - najokusnija limunska trava, s tankim trakicama kandirane naranče na vrhu (možda bi im bilo dovoljno). Sve je izgledalo tako umjetnički lijepo i dopadljivo da se nisam mogao oduprijeti i „očistio“ tanjure. Čudno je to, nakon prilično kalorične pune večere - bez težine u želucu. Ura, što znači da u talijanskoj kuhinji ne postoji samo ukusna, nego i zdrava hrana! Iako bih od špageta prije spavanja, unatoč preporukama Sophije Loren, ipak odbio.
Usput, kuharica iz grada Città di Castello, u provinciji Perugia, tjesteninu uopće ne smatra štetnom. Prema njegovom mišljenju, oni se mogu lako konzumirati bez brige o prekomjernoj težini. Glavna stvar je koristiti umake na bazi povrća, a ne vrhnje, manje sira i, naravno, kontrolirati veličinu obroka. Ali glavna tajna njegovih idealnih jela je u svježini proizvoda! Enzo jela su što jednostavnija i imaju ukusne prirodne okuse. Prema riječima kuhara, "stvorene su na temelju sjećanja na mirise kuhinje nečijeg doma." Usput, cijeli koncept restorana Sophie's Kitchen izgrađen je na tome - čistoći aroma i prirodnih proizvoda. Sve bi trebalo biti što svježe i, kako je to sada moderno nazvati, "ekološki prihvatljivo", tako da većinu proizvoda restaulatori kupuju na lokalnim farmama, uključujući meso, ribu, voće i povrće najviše kvalitete.
Sophie's Kitchen novi je restoran u seoskom stilu u Azura Beach Clubu (ranije Al Shalal). Njegovo otvaranje zakazano je za sredinu rujna, uz prezentaciju potpuno preuređenog kluba, u kojem će ostati mnogi već voljeni elegantni restorani Gusto, bar će se povećati, a terasa na otvorenom bazenu pretvorit će se u moderan dnevni boravak s najnovijim mješavinama trendi DJ-a, koktela i laganih zalogaja , Čitava klupska kuhinja je pod kontrolom kuhara Enza Neri. Njegova strast prema kuhanju izražena je u originalnoj interpretaciji njegovih najdražih talijanskih jela. Jedan je od rijetkih majstora iz UAE koji su poznati po umjetnosti improvizacije i sposobni su od hrane stvoriti mala umjetnička remek djela koja se nazivaju "Igraj hranu" ("Food Games"). Ali zasad se nećemo baviti tajnama haute kuhinje i započeti s najjednostavnijom. Zamolila sam Enzu da podijeli recepte za nekoliko salata s potpisima iz velikog buffet-a za ispiranje usta Sophie's Kitchen.
Dakle, kuhamo bez napora ...
Fusilli s povrćem
Fusilli (talijanski: fusilli - male spirale) je razni rezanci, klasična talijanska tjestenina u obliku spirale od durum pšenice. Naziv dolazi od riječi "fuso", od talijanskog "vreteno", kojom se vukla vuna. (Wikipedia)
sastojci:
Za 1 posluživanje:
- 65 g tjestenine fusilli
- 25 g brokule
- 25 g cherry rajčice
- 15 g masline kalamata
- 10 g radiča
- 6 g lišća bosiljka
umak:
- 2,5 ml vinskog octa
- 4 ml limunovog soka
- 2 g Dijon senfa
- 1,5 g češnjaka (jedan češanj)
- 3 g soli
- 2 g crnog papra
Način kuhanja:
- Fusilli ili drugu kratku pastu od durum pšenice (na pakovanju treba glasiti: Pasta di semola di grano duro), prokuhajte do stanja „al dente“ („po zubu“) i ohladite.
- Lagano kuhajte brokoli u slanoj vodi (4-5 minuta).
- Višnje rajčice narežite na četvrtine, talijanski radič rukama narežite na kriške (možete zamijeniti salatu od ledenog brijega), bosiljak, masline narežite na kriške (kalamate), prelijte umakom i promiješajte.
Salata od riže
Za one koji više vole jesti žitarice samo u obliku žitarica i priloga uz meso ili ribu, preporučujemo ovu jednostavnu salatu, koja nije tipična za talijansku kuhinju, ali vrlo korisna
sastojci:
Za 1 posluživanje:
- 40 g riže "Jasmin"
- 20 g divlje riže
- 30 g slatkog kukuruza
- 10 g crvene paprike
- 15 g crvenog kupusa
- 5 g izdanka vlasaca
umak:
- 10 ml maslinovog ulja
- 10 ml tekućeg meda
- 6 ml limunovog soka
- 2 g soli
- 2 g crnog papra
Način kuhanja:
- Ovdje je općenito sve jednostavno - one sastojke koji se ne mogu jesti sirovi, naime rižu, kuhajte dok ne omekšaju i ohlade.
- Sve ostalo - narežite, pomiješajte u zdjeli za salatu i začinite umakom.
Salata od leće
Jela od leće s Talijanima su na stolu tijekom cijele godine, jer zrno leće, slično kovanicama, privlači bogatstvo u kuću. Narančasti naglasak daje jelu poseban dodir
sastojci:
Za 1 posluživanje:
- 50 g leće
- 20 g konzervirane artičoke
- 10 g crvenog luka
- 15 g kriške naranče
- 20 g mladih konzerviranih gljiva
- 10 g luka
- 2 g peršina
umak:
- 10 ml maslinovog ulja
- 5 ml soka od naranče
- 2 g soli
- 2 g papra
Način kuhanja:
- Za pripremu ove salate kuhaju se samo leće.
- Dalje - tehnologija je ista kao u prethodnom receptu.
Izrežite, pomiješajte u zdjeli za salatu i začinite umakom.
